Tradisionele resepte

Sous Vide Filets Mignon met botter van kruie en sjalot

Sous Vide Filets Mignon met botter van kruie en sjalot


Lus voel? Ons het net die ding. Afgewerk met warm skroei en 'n bietjie kruidagtige saamgestelde botter, sal u wonder waarom u ooit gedink het om 'n biefstuk op 'n ander manier te kook.MEER +MINDER-

21 September 2019 opgedateer

Kruie en sjalot saamgestelde botter

1

eetlepel fyn sjalot

1

eetlepel fyngekapte vars Italiaanse (platblaar) pietersielieblare

1

teelepel vars tiemieblare fyngekap

Biefstuk

4

biefstuk (6 oz elk)

1

eetlepel groente-olie, indien verlang

Spesiale toerusting

Voorraadpot of diep polikarbonaat voedselveilige houer (minimum kapasiteit van 12 liter)

4

hitte-veilige vakuum-opbergsakke van kwartgrootte plastiek vir sous vide

Versteek beelde

  • 1

    Meng al die kruie- en sjalotbotterbestanddele in 'n medium bak. Skep mengsel op stuk kookpapier. Rol om logvorm te skep. Draai die punte van die papier om te verseël. Verkoel die houtstomp tot ongeveer 3 uur. Sny in 8 "munt" skywe om dit voor te sit.

  • 2

    Vul voorraadpot of diep polikarbonaat voedselveilige houer met warm kraanwater volgens die instruksies van die vervaardiger van die sous vide-masjien. Stel die sous vide masjien temperatuur op 138 ° F.

  • 3

    Vryf steaks met sout. Plaas 1 biefstuk in elke sak. Verseël elke sakkie met vakuum sealer volgens die vervaardiger se instruksies. Verkoel indien nodig steaks tot gereed vir gebruik. Sodra water die gestelde temperatuur van die sous vide-masjien (138 ° F) bereik het, laat sak die voorbereide sakke in die waterbad, en hou dit aan om minstens 1 uur 30 minute en tot 2 uur 30 minute te verhit. Haal sakke versigtig uit die waterbad. Sny sakke oop, en dra steaks op bord; gooi die oorblywende vloeistof in die sakkies weg. Pat steaks droog. Vryf oraloor met olie.

  • 4

    Verhit 'n pan van 12 duim op medium hoë hitte. Sodra dit warm is, voeg steaks by en kook 1 tot 2 minute aan elke kant, totdat dit net bruin en gaar is tot 145 ° F vir matige skaarsheid. Die steaks hoef nie te laat rus nie. Sit elke warm biefstuk voor, bedek met 1 muntstuk van die kruie en die sjalotbotter. Reserve oorblywende kruie- en sjalotverbindingsbotter vir 'n ander gebruik.

  • 5

    Om steaks van bevrore gaar te maak: etiketteer sakkies met die inhoud, dateer en voeg die ongekookte biefstuk by die sak. Geur dit, en steaks vakuum-seël. Vries tot 3 maande. Kook bevrore steaks volgens resep, en verhoog die kooktyd tot 2 uur 15 minute tot 3 uur 15 minute.

Deskundige wenke

  • Om die biefstuk te stofsuig, het ons 'n FoodSaver ™ -bladsakseëlafdichter met 'n vogtige verpakking gebruik.
  • Ons het 'n Anova ™ Precision Cooker gebruik wat met 'n verstelbare klem aan die kant van die houer geknip is. Dit is 'n sous vide-masjien wat onderdompel. Volg die vervaardiger se aanwysings vir u toestel.
  • As u ongesoute botter gebruik, voeg 1/4 teelepel sout by die bottermengsel.
  • Om die beste moontlike skroei te verkry, moet die pan baie warm wees voordat u steaks byvoeg.

Voedingsfeite

Dien grootte: 1 Biefstuk en 1 sny saamgestelde botter
Kalorieë
380
Kalorieë uit vet
230
% Daaglikse waarde
Totale vet
26g
39%
Versadigde vet
12g
59%
Trans vet
1g
Cholesterol
140mg
46%
Natrium
730mg
30%
Kalium
310mg
9%
Totale koolhidrate
0g
0%
Dieetvesel
0g
0%
Suikers
0g
Proteïene
36g
Vitamien A
8%
8%
Vitamiene C
0%
0%
Kalsium
0%
0%
Yster
15%
15%
Uitruilings:

0 Stysel; 0 Vrugte; 0 Ander koolhidrate; 0 Afgeroomde melk; 0 Laevetmelk; 0 Melk; 0 Groente; 0 Baie maer vleis; 5 Maer vleis; 0 Vetryke vleis; 2 Vet;

* Die persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n dieet van 2000 kalorieë.

Meer oor hierdie resep

  • Eerste keer om biefstuk sous vide te kook? Jy het geluk. Hierdie metode vir die bereiding van filets mignon is nie net eenvoudig nie, maar dit gaan u biefstuk heeltemal transformeer soos u nog nooit biefstuk gehad het nie. Ons is so lief vir hierdie sjalot- en kruieverbindingsbotter dat ons aanbeveel dat u ekstra vries. Bewaar in 'n vriesvrye houer, dit kan tot drie maande hou. Na die ontdooiing is hierdie saamgestelde botter ideaal om biefstuk, hoender, vis en groente af te handel - u kan ons later bedank.

Kyk die video: How to Cook Steak Experiment - Grilled vs. Sous Vide vs. Reverse Sear