Nuwe resepte

Weeklikse resepresensie: Nancy Silverton se Focaccia, gegrilde Tofu en meer ...

Weeklikse resepresensie: Nancy Silverton se Focaccia, gegrilde Tofu en meer ...


'N Weeklikse opsomming van die beste kosafdelingsresepte regoor die wêreld.

Kyk na die keuses van ons redakteurs vir hierdie week se voorste resepte vir kosafdelings.

Die Boston Globe: Hierdie Thaise lentebroodjies is lig, verfrissend en maak 'n goeie voorgereg gedurende die somer.

Die New York Times: 'N Resep vol geure vir glutenvrye piesangroomtert wat deur almal geniet kan word.

Die Oregonian: Vier unieke en heerlike ramenresepte om tuis te probeer.

Die Washington Post: Hierdie maklik om te maak frikkadelle is 'n vinnige maaltyd wat 'n pittige skop van harissa kry.

Die San Francisco Chronicle: As 'n vegetariese alternatief vir hierdie braaiseisoen, probeer geroosterde tofu met 'n pittige swart boontjiesous.

Die Chicago Tribune: Hierdie mac-n-kaas met drie kaas is binnekort jou nuwe resep.

Los Angeles Times: Na haar reis na Italië deel die broodmeester Nancy Silverton hoe om die perfekte focaccia te maak.

Britse voog: 'N Gewilde Italiaanse gereg, risotto, word verander in 'n maklik vervoerbare tert wat perfek vir pieknieks werk.

KitchenDaily.com: Hou op om die met natrium gevulde slaaisouse uit die supermark te koop en probeer een van hierdie wonderlike slaaisousresepte.

The Seattle Times: Grilling radicchio is 'n goeie manier om 'n warm somerslaai voor te sit, veral met spek bo -op.


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, bied 'n seldsame ding aan: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, los die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en na die aksie van die kamer kyk, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander een kan nie wag om aan die einde van die maaltyd van die Chef's Special te vertel nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy graag vir u in die buitelug wil aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is reg. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, oesters met hout en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, stukke behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaanvormige vorms van hanekoeke - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met vinkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, delikate ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. 'N Ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien wat in Chi Spacca met die been vasgemaak is, en hierdie weergawe is 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n informele restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so geklee kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word vergesel van professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -beïnvloed spyskaart gevul met finesse.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gebraaide beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val.'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is.'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)


Die Charles, 'n glansryke Italiaanse plek in Dallas, dien 'n seldsame ding: diens wat die ervaring verhoog

18:42 op 18 Oktober 2018, CDT

Rol op 'n Vrydagaand na die Charles, laat val die motor met die valet en druk deur die deur van die swaar hout, en u word getref deur 'n toneel wat direk uit 'n Scorsese -film voel: die plek is vol, 'n knoop geklee -op eeters in skerp pakke en hoë hakke wat na die gasheer staan, in die hoop op 'n tafel. Maar 'n bespreking is soos 'n goue kaartjie, om die skare te skei en vir jou 'n piepklein tweetop in die kroeg te laat beland.

Van die vergulde spieëls en die klassieke kunswerke in die kroeg tot die Dalí-eske-kolomme en hutte met luiperddruk in die eetkamer, pulserer hierdie 6 maande oue restaurant van die Design District van styl. Daar is teatrale beligting van bo af, en op die vloer 'n totale, wervelende partytjietoneel, ondersteun deur 'n oop kombuis wat vonke in die lug uitspoeg. Voordat jy alles kan inneem, druk 'n vooraanstaande man in 'n driedelige pak by en pluk die servet van jou tafel af en laat dit op jou skoot val. 'O, ek werk hier,' sê hy en glimlag en verdwyn in die skare.

Dit is maar net die begin van 'n nag vol energie en heerlike verrassings. Chas Martin-'n mede-eienaar en die Charles self-bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', opgelei in die kuns van sosiale ingenieurswese en 'n briljante, lighartige benadering tot goeie diens. Dit lyk asof hy 'n hele eskader van mini-me's opgelei het. Lug soen by die deur. Bartenders wat na die ander kant van die kroeg stap om u drankie te bedien as u nie toevallig sit nie. Die kelner wat 'n ronde tafel vir twee sorgvuldig herrangskik, die sitplekke naby mekaar sit en die kamer in die gesig staar, die blomme pluis en die linne glad maak totdat alles net so is. 'N Ander kan nie wag om u aan die einde van die maaltyd te vertel van die Chef's Special nie: 'n skeut espresso, 'n skeut grappa en 'n sigaret, wat hy u graag in die buitelug sal aansteek.

Sjef J Chastain laat sy werk uit die stryd tree om met die skouspel mee te ding, maar hy is gereed. Sy lang geskiedenis in Dallas-hy is 'n boorling-sluit in die uitvoerende sjef by Stephan Pyles Flora Street Cafe en uitvoerende sous-sjef onder Bruno Davaillon in die herehuis. Hier kanaliseer hy die soort fynheid in 'n spyskaart met 'n vrymoedige smaak, Italiaans beïnvloed en geregte wat eenvoudig lyk, maar kompleet is.

Slim bestelling by die Charles: Vir $ 49, houtgestookte oesters en 'n seldsame witwyn

Duistere houtgestookte oesters word gebad in 'n pepperoni-toegedraaide beurre blanc en bedek met skerp broodkrummels en 'n klein blokkie pepperoni, 'n idee wat ontstaan ​​het uit klassieke Spaanse mossels en chorizo. Die witloopslaai heroorweeg die Caesar deur die romerigheid (en die knoffel terug te skakel), met 'n bagna cauda -dressing gemaak met ancho chiles, geroosterde knoffel en pietersielie, die bitter setperke afgewissel met vars basiliekruid, behoue ​​suurlemoen en 'n growwe rasper van Parmesaan.

Die tuisgemaakte pasta neem soortgelyke vryhede. In plaas van 'n klassieke linguine met mossels, is Chastain se pittige creste di gallo - fris, geriffelde halfmaan in die vorm van haanrotte - rooskleurig met paprika en gegooi in 'n botterige sous met sappige rotsgarnale, pietersielie, dragon, suurlemoen en knapperige broodkrummels. Sy kalfs ragu cappelloni - pastapakkies wat gewoonlik in 'n helder sous bedien word - word bedek met Parmesaan -room en bedek met smaragd olyfolie, basiliekruidblare en stukkies gedroogde olywe.

Focaccia di Charles is nie die gewone kruiebrood met kussings nie, maar 'n skyf ter grootte van 'n medium pizza, gevul met smeltende Crescenza en Tallegio en aan tafel gesny. Martin, wat die eerbewyse doen, erken die sjef Nancy Silverton, wie se restaurante hy 'n geruime tyd in Kalifornië teëgekom het. Silverton het die resep vir die plaaslike focaccia di Recco in haar restaurant in Chi Spacca in Los Angeles beroemd verfyn, en hoewel hierdie weergawe nie heeltemal Silvertonies is nie, pas dit goed by 'n glas wyn of een van die gesofistikeerde cocktails, waaronder 'n Italiaanse Outyds gemaak met Basil Hayden's Bourbon en lemoenolie.

Alhoewel die spyskaart nie spog met die herkoms nie, is die beesvleis vir die riboog 'n uitstekende Angus, en die porselein-bistecca word 30 dae lank drooggemaak. Die sappige varkhak, herverteer met venkel stuifmeel, kom van Niman Ranch.

Chastain is versigtig om die rykdom van die vleis te vergoed, en hy is veral suksesvol met die riboog, wat met 'n gedekonstrueerde chimichurri-sous bedek word: 'n warboel heel takkies koriander, fyn ringe rooi chili, uiebietjies en 'n 'n bietjie Fresno -chili -vermindering. Die geure is nog beter gekombineer met 'n bykos van gegrilde beet, die dik rooi en goue rondtes ingelegd en dan op die mesquite -rooster toegedraai met mosterdvinaigrette en skerp farro.

Dit lyk asof die kombuis elke aand ongeveer 'n miljoen bestellings van "die taart" uitmaak. Hierdie weergawe is 'n ander idee wat geïnspireer is deur Silverton, wat 'n beesstertpastei bedien met die been by Chi Spacca, 'n lang, bruin skoonheid met 'n hartige vulsel wat weekliks verander. Op hierdie aand is dit wors, gebraaide hoender, suikermielies en muurbal, en so heerlik soos dit lyk, dit maak 'n swaar landing, veral in vergelyking met die vaardigheid wat Chastain gebruik om ander geregte ligter te maak.

Bar Charles maak oop in die ontwerpdistrik, met borrels, balle en boude in oorvloed

'N Paar ander items deel die gevoel van 'n halwe klik, soos beesvleis tartaar met 'n amper ketchup-soetigheid. Onder die aantreklike gegrilde groente-geregte kom die verkoolde broccoli vreemd en amper ongekook. Daar is net drie nageregte: 'n sjokolade -budino wat meer soos 'n bak dik ganache lyk, 'n eenvoudige affogato -vlotter en 'n olyfoliekoek wat lig en heerlik is met die peperige geur van goeie olyfolie, aarbei -karamelsous en skerwe amandelsap.

The Charles noem homself 'n toevallige restaurant, en jy kan beslis so na die spyskaart kyk en selfs so aangetrek kom. Maar 'n kamer soos hierdie verg hoë hakke en 'n goeie kleermaker, en Chastain se spyskaart verdien meer respek. Dit is 'n behoorlike aand op die stad, selfs op 'n Dinsdagaand. Martin en Chastain het 'n netjiese truuk gemaak deur 'n restaurant te skep wat eksklusief voel as 'n privaat klub, maar wat ons almal verwelkom.

Gradering: Drie en 'n half sterre

Prys: $$ (voorgereg $ 3,50 tot $ 19 pasta $ 16 tot $ 19 hoofgeriewe $ 23 tot $ 39 porterhouse bistecca $ 70 nageregte $ 12)

Diens: 'N Vriendelike, voorwaartse diensstyl met lugsoene by die deur, servetdruppels aan tafel en persoonlike aandag deur die aand. Dit is 'n groot deel van die plesier en word gedra met professionele poetsmiddel en 'n deeglike begrip van die spyskaart en die wynlys.

Sfeer: Hierdie 6 maande oue Design District-restaurant wemel van styl: bankette met luiperdafdrukke, vergulde spieëls en barok-kunswerke met agtergrond, Dalí-eske-kolomme-ontwerpers Corbin en Ross See het alles tot stilstand gebring. Chas Martin, die eienaar en die Charles self, bestuur die voorkant van die huis soos 'n ou maître d ', terwyl sjef J Chastain, wie se lang geskiedenis in Dallas Flora Street Cafe en die herehuis insluit, 'n Italiaans met 'n vrymoedige smaak is. -invloedde spyskaart gevul met fynheid.

Geraas: Luidrugtig (83 desibel)

Drankies: Martin se kort wynlys fokus op Italiaanse produsente en beslaan baie grond ondanks die beperkte aantal bottels. Gaan groot (2014 Tenuta San Guido Sassicaia, $ 399) of verdien waarde (2015 Vietti Perbacco Nebbiolo, $ 59). Uitstekende keuses per glas bevat ongewone variëteite soos Ciprea Pecorino ($ 14). Cocktails word met presisie gemaak.

Aanbeveel: Houtgestookte oesters, witlofslaai, pittige creste di gallo, geroosterde ribbes, porterhouse bistecca, gegrilde beet, gegrilde boerenkool, olyfoliekoek, Italiaans outyds

GPS: Die beste sitplek in die huis is die middelste hok onder die Castiglioni-kandelaar (natuurlik). Maar met enige van die hutte langs die agtermuur kan u alles inneem terwyl u 'n bietjie meer afgesonder voel.

Ure: Maandag-Woensdag van 17:30 tot 22:30, Donderdag-Saterdag van 17:30 tot 23:30.

Besprekings: Aanvaar en aangeraai. Die 10 sitplekke by die kroeg is gereserveer vir instap.

Kredietkaarte: Alles groot

Gesondheidsdepartement se telling: Nie tydens publikasie geïnspekteer nie

Toegang: Die ingang en die restaurant is almal op een vlak, behalwe die hutte wat 'n stap verder is.

Parkering: Valetparkeerplek gratis ekstra gratis parkeerplek voor die aangrensende winkelvensters.

4 sterre: Buitengewone (eersteklas op elke vlak 'n standaard eetervaring)

3 sterre: Uitstekend ('n bestemmingsrestaurant en leier op die DFW -voedseltoneel)

2 sterre: Baie goed (sterk konsep en oor die algemeen sterk uitvoering)

1 ster: Goed (het meriete, maar beperkte ambisie of ongemaklike uitvoering)

Geen sterre nie: Swak (word nie aanbeveel nie)