Nuwe resepte

Hierdie restaurante bedien die beste frikkadelle in Amerika

Hierdie restaurante bedien die beste frikkadelle in Amerika


Of dit nou in 'n knapperige Italiaanse brood gestop is, rus bo -op 'n hoop spaghetti, of op hul eie bedien met 'n lepel marinara -sous, is daar min geregte meer gerieflik as dié wat gehaktballetjies insluit. En ons het die restaurante opgespoor wat die 18 beste gehaktballetjies in Amerika bedien.

Hierdie restaurante bedien die beste frikkadelle in Amerika (skyfievertoning)

Byna elke kultuur het sy eie inheemse gehaktballetjie. Die Sweedse het hulle s'n, bedien met sous en suurlemoenkonfyt. In Latyns -Amerika en Spanje is daar albóndigas. Gehaktballetjies in Griekeland word gemaak van kruisement en rys, terwyl dit in die Midde -Ooste en Suid -Asië sterk gekruid en genoem word kofte. Maar die gewildste en meestal verbruikte frikkadelle in Amerika is natuurlik Italiaanse styl.

Saam met hoenderparm en gebakte ziti, spaghetti en frikkadelle soos ons dit ken een van die kosse wat u nie in Italië sal kry nie tensy jy by 'n toerisme-georiënteerde restaurant is. Spaghetti bedek met 'n opskeplepel tamatiesous en 'n paar groot gehaktballetjies is 'n suiwer Amerikaanse uitvinding wat in die beginjare van die 20ste eeu deur Italiaanse immigrante in New York gemaak is. Frikkadelle bestaan ​​wel in Italië (dit word genoem polpette), maar hulle word gewoonlik op hul eie bedien as 'n bykos, bedek met marinara-sous en 'n besprenkeling Parmigiano-Reggiano.

In Amerika het Italiaanse gehaktballetjies egter 'n eie lewe gekry. Hulle word tipies gemaak met gemaalde kalfsvleis, beesvleis of vark (of 'n kombinasie daarvan) saam met knoffel, gerasperde parmesaan, broodkrummels en pietersielie, maar dit lyk asof elke gesin en restaurant hul eie resep het, wat beteken dat geen twee frikkadelle is dieselfde nie. Sommige vervang die broodkrummels met ou brood wat in melk geweek is, sommige braai dit eers, sommige kook dit heeltemal in 'n pot sous, en ander meng geheime bestanddele soos Worcestershire -sous en spek by. Sommige frikkadelle is klein genoeg om in 'n paar happies te eet, ander is groter as u vuis. Ongeag die resep, maar die meeste mense sal nooit 'n bord gehaktballetjies teëkom wat niks anders as lekker is nie.

Dit was geen geringe prestasie om die beste Italiaanse gehaktballetjies in Amerika op te spoor nie, maar ons het aan streng kriteria gehou: hulle moes tuisgemaak word, herkenbaar "Italiaans" met die bekende smaakprofiel en 'n lepel tamatie sous, en hulle moet ook 'n sekere vlak of plaaslike of nasionale bekendheid bereik het waar mense eenvoudig vir hierdie gehaktballetjies smeek. Maak dus u gordel los, want 'n groot bord Italiaans-Amerikaanse trooskos kom oor u pad.


Waar om groot frikkadelle van kus tot kus te eet

Of dit nou groot of groot is, voorgereg of voorgereg, bedien met sous of spaghetti, gekombineer met kapokaartappels, of selfs bo-op 'n pizza, hier vind u gehaktballetjies wat lekker en bevredigend is.

Verwant aan:

Foto deur: Anjali M. PInto & copyLettuce Entertain You Inc.

Foto deur: Simon Hare Photography & copySHP

Frikkadelletjie waansin

Gehaktballetjies is kulinêre ambassadeurs en bied 'n voorsmakie van Italië, Swede, Japan en verder. Of dit nou groot of groot is, voorgereg of voorgereg, bedien met sous of spaghetti, saam met aartappelpuree, of selfs bo-op 'n pizza, frikkadelle is heerlik en versadigend en word geliefd deur kinders en volwassenes.

Deur Amy Sherman

Atlanta: Sugo

Sugo, 'n Italiaanse en Griekse gesinsrestaurant in die voorstad Johns Creek in Atlanta, bedien 'n massiewe gehaktballetjie as 'n voorgereg gemaak met wors en gevul met geroosterde tamaties, gekarameliseerde uie en dadels, en dan in tamatie basiliekruid. Die frikkadelle is so gewild dat die restauranteienaar klasse aangebied het oor hoe om dit te maak.

Foto met vergunning van Castellucci Hospitality Group

Baltimore: Aggio

Die ontspanne restaurant van sjef Bryan Voltaggio gebruik plaaslike bestanddele uit die Mid-Atlantiese Oseaan. Die frikkadelle is aan die tradisionele kant, gesmoor in 'n helder tamatiesous met basiliekruid, bedien oor tuisgemaakte chitarra -pasta en bedek met Parmesan. Die restaurant bied ook 'n meer verfynde spyskaart met ses gange wat luukse bestanddele met moderne tegnieke meng.

Foto deur Bonjwing Lee

Chicago: Beatrix

Chicago: Davanti Enoteca

Washington, DC: Del Campo

Hierdie luukse Suid -Amerikaanse rooster in Washington, DC, met donker eikehoutvloere, antieke spieëls, kandelare en Suid -Amerikaanse antiek, is die moeite werd as u iets anders soek as die tipiese steakhouse. Albondigas word aangebied as deel van die asado -aanbod van die restaurant. Hulle word gebraai, gemaak met 'n kombinasie van lam, kalfsvleis en pancetta.

Denver: Acorn

In die distrik River North in Denver is 'n eklektiese, kontemporêre Amerikaanse kroeg en rooster met 'n spyskaart met meestal gedeelde borde, wat wissel van 'n foie gras & quotPB & ampJ & quot; tot houtgestookte mossels en eikehoutgeroosterde seekat met gnocchi. Gaste is mal oor die tamatie-gebraaide frikkadelle wat bedien word op Anson Mills se gemaalde korrels met Burrata en basiliekruid, wat op die spyskaarte vir middagete, middag en aandete bedien word.

Denver: Osteria Marco

By LoDo -gunsteling Osteria Marco word lamsfrikkadelle bedien oor romerige polenta met tuisgemaakte capra ricotta en 'n skeut gerookte tamatiebrood. Hulle bied frikkadelleiers en 'n lamfrikkadelpanini met rucola-pesto, gerookte peper-tamatiekonfyt en bokkaas. Hierdie restaurant is die uitvloeisel van die luukse Luca, maar hoewel die atmosfeer gemaklik is, is die kos en diens uit die boonste rakke.

Foto deur Scottie Davidson

Dallas: die Italiaanse kombuis van Apollonia

McLean, Va .: Wildfire

Die martini's is droog en die frikkadelle is lekker by hierdie jazzy-eetklub in die 1940's met steaks en tjops in Chicago-styl. Die klassieke frikkadelle word gemaak met maer grasvleis bison, afgerond in 'n stadig-gekookte tamatie- en basilieksous, 'n bietjie hoenderjus en knoffelbotter, in 'n oondbak gesit, bedek met Asiago-kaas, dan gebak in 'n hout van 650 grade F -oond tot brandend en warm. Dit is ses op bestelling, 'n voorgereg wat jy moet bestel.

Foto deur Anjali Pinto

Fort Lauderdale, Fla .: Angelo Elia Pizza, Bar, Tapas

Angelo Elia se gemaklike wynkroeg en restaurant in Fort Lauderdale bied kontemporêre Italiaanse kombuis. Die spyskaart bestaan ​​uit 'n uitgebreide wynlys en 'n verskeidenheid pizza's, Italiaanse klein borde en toebroodjies. Maar die sagte en ryk kalfsvleisfrikkadelle gemaak met pecorino en bedien in tamatiesous met basiliekruid kan nie meer tradisioneel wees nie. Die frikkadelle is een van die gewildste spyskaartitems, gemaak uit 'n gesinsresep.

Foto deur South Moon Photography

Las Vegas: Carson Kitchen

Sjef Kerry Simon se restaurant in die middestad is sedert die opening in die somer van 2014 die warm bestemming. Die opwindende klein bordjies is ruim porsies en goed geprys. Een van die geregte wat u moet bestel, is die onmoontlik sagte mini-kalfsvleisbolletjies wat gebad word in 'n heerlike sjerrie-foie gras-roomsous en bedek met groen ertjies.

Foto deur Peter Harasty

Miami: Dolce

Minneapolis: Fika

Philadelphia: Amis

Phoenix: Kulinêre uitval

San Francisco: The Fly Trap

The Fly Trap dateer uit 1883, maar op die spyskaart verweef sjef Hoss Zar & eacute sy Persiese agtergrond in Mediterreense en Kaliforniese geregte. Dit is 'n warm en uitnodigende restaurant wat uithou. Zar & eacute is bekend vir sy pistasievleisballetjies met 'n verleidelike mengsel van bestanddele, waaronder harissa, limoen, heuning, granaatjie, komyn, volgraan mosterd, dragon, roosmaryn en somersout.

San Francisco: Merigan Sub Shop

Sjef Liza Shaw berei Italiaanse-Amerikaanse styl toebroodjies-warm en koud-in 'n industriële ruimte, in South Park. Die frikadelle -sub bevat onmoontlike groot en sagte vark- en beesvleisfrikkadelle, slordige tamatiesous met basiliekruid en mozzarella en provolone. Dit is die platoniese ideaal van 'n gehaktballetjie.


Die vleis

Baie mense maak hul frikkadelle met drie verskillende soorte vleis: beesvleis, vark en kalfsvleis. Ek het dadelik besluit dat ek die kalfsvleis uit myne sny, om geen ander rede as dat dit moeiliker is om te vind en duur kan wees.

Daar is soveel aan die gang in hierdie frikkadelle dat ek nie dink dat selfs kalwers van kalfsvleis dit sal misloop nie, maar as jy een van die mense is wat kalf voel moet sluit niks in nie-kry net twee derdes van 'n pond van elk van die drie vleis (tot 'n totaal van twee pond) en volg dan die resep soos daarby geskryf is. Dit is waar dat kalfsvleis aansienlik meer gelatien bevat as vark of beesvleis, en dit is iets waaroor ons in die reël rekening moet hou.

In my toetsing van die beste Sweedse frikkadelle, het ek baie met die beesvleis-tot-vark-verhouding gespeel, aangesien ek mik op 'n baie veerkragtige tekstuur, die gevolg van sterk gemengde vleis. Hier het ek dinge vereenvoudig met 'n verhouding van beesvleis tot varkvleis in 'n verhouding van 1: 1, aangesien ek 'n losser mengsel wou hê: nie so los soos 'n goeie hamburger nie, maar ook nie styf nie.


Buffel hoender frikkadelle

Lewer 16 frikkadelle | Resep deur Cathy Seward

Dit is 'n baie gewilde versnapering by partytjies of sportbyeenkomste. Dit word vinnig en maklik gemaak, in die oond gebak en dan by 'n heerlike warm sous gevoeg en bedien saam met 'n afkoelbloukaas -dip.

Vir die Frikkadelle
1 pond 2 gram hoenderborsfilette
1 klein ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
'n klein bossie vars platblaar-pietersielie, gekap
sout en varsgemaalde swartpeper
'n bietjie olyfolie, vir drup

Vir die Buffelsous
2 eetlepels botter
⁄ koppie Frank's Hot Sauce of ander warm sous

Vir die Blue Cheese Dip
⁄ koppie mayonnaise
2 eetlepels suurroom
⁄ koppie bloukaas, verkrummel

1 klein selderystokkie, fyngekap
vars gekapte platblaar-pietersielie
selderystokkies, vir opdiening
wortelstokkies, vir opdiening

  1. Verhit die oond tot 350 ° F. Smeer 2 bakplate en hou eenkant.
  2. Kap die hoenderborsfilette baie fyn of meng in 'n voedselverwerker vir 'n paar sekondes.
  3. Plaas al die frikkadelbestanddele in 'n groot bak en meng tot goed gemeng. Die mengsel sal taai wees. Vorm die mengsel met klam hande in 16 klein balletjies. Rangskik die balletjies op die bakplate. Spuit of bedruip met 'n bietjie olyfolie. Bak 10 tot 15 minute en draai dit een keer gedurende die gaarmaaktyd om die balletjies eweredig te bruin.
  4. Terwyl die balletjies bak, maak die buffelsous deur die botter in 'n groot braaipan te smelt. Roer die Frank's Hot Sauce of ander warm sous by en meng goed om te kombineer. Verhit die sous deeglik.
  5. Skep die gebakte frikkadelle in die sous en draai dit verskeie kere om om die mengsel eweredig te bedek. Plaas die frikkadelle op 'n opdienbord. Giet die oorblywende warm sous in 'n opdienbak.
  6. Om die bloukaas te laat dip, meng die mayonnaise, suurroom, kaas en seldery ('n bietjie vir garnering) tot goed gemeng en romerig. Skep in 'n opdienbak en garneer met die oorblywende seldery en 'n bietjie fyngekapte pietersielie.
  7. Bedien die frikkadelle met die buffelsous, bloukaas -dip, seldery en wortelstokkies.

Foto: Isobel Wield, Ryland Peters & Small


Hierdie Albóndigas in Chipotle -tamatiesous bring die hitte

Die nasionale Spaanse erfenismaand vind van 15 September tot 15 Oktober plaas. Vandag het ons die aandag gevestig op La Cocina, 'n inspirerende kombuisvervaardiger in San Francisco wat sedert die negentigerjare gehelp het om voedselprodukte, restaurante, voedselvragmotors en kosstalletjies te ontwikkel.

Byna 30 jaar lank het La Cocina gehelp om die voedselondernemings van immigrantevroue en vroue van kleur te begin, alles met die hoop om geleentheid en outonomie te bied vir talentvolle sjefs en entrepreneurs wat moeilike hindernisse in die bedryf in die gesig staar.

all-star line-up Latinc- en Hispanic-Own Culinary Besighede om nou te ondersteun -en mortierrestaurante (en tel). La Cocina-wat in 'Spaans' na 'die kombuis' vertaal word-het dit alles gedoen deur 'n fisiese kombuisruimte, kundigheid in die bedryf en aansluitings by die aanvangskapitaal te bied vir 'n groep met die kans wat hulle tradisioneel teëkom as dit kom by outonomie en eienaarskap.

Nou, en vir die eerste keer, het La Cocina 'n kompendium gepubliseer waarin 75 resepte van 40 alumni van die kombuistafel met die titel 'We Are La Cocina: Recipes in Pursuit of the American Dream' gedokumenteer word. Die verhalende kookboek gee 'n blik op hierdie buitengewone vroue, waar hulle vandaan kom, en hoe hulle saam met La Cocina saamgewerk het om 'n beter lewe vir hulself te verwesenlik terwyl hulle die land se groot kosmuur verryk.

Een van die vroue is Isabel Caudillo, wat uit Mexiko immigreer het en in 2007 by La Cocina aangesluit het. Sy besit en bedryf El Buen Comer in Mission Street in San Francisco saam met haar gesin. In die nuwe boek van La Cocina deel sy 'n hoogtepunt in haar lewe, saam met 'n resep vir moordenaar gehaktballetjies in 'n chipotlesous wat van plan is om van gedagte te verander oor gehaktballetjies.

Herdruk uit We Are La Cocina deur Leticia Landa en Caleb Zigas met toestemming van Chronicle Books, 2019

'Die brandrissies brand,' sê Isabel Caudillo, rustiger as wat jy sou verwag, terwyl sy na 'n stoof kom wat bedek is met blase poblano -rissies. Sy trek hulle van die vuur af en begin dit afskil, haar hande rooi en trek reflektief weg van die hitte, maar druk vakkundig aan en haal elke laaste stukkie blase van die rissies af. Sy kyk kortliks op van haar taak en neem alles in: die restaurant wat sy besit en die familielede wat haar omring. Die ete sal binnekort begin, en daar is nog baie om te doen.

We Are La Cocina: Resepte in die strewe na die Amerikaanse droom, $ 19,69 op Amazon

Juan Carlos, Isabel se man, waak oor hul oudste seun Charlie se skouer terwyl hy die aand se besprekings op 'n iPad uitwerk. Twee van hul ander seuns, Hansel en Vladimir, kom binnekort om tafels te bespoedig en te wag.

Terwyl die Caudillo-mans begin om die restaurant gereed te maak vir kliënte, servette op te vou en dik kleiborde, glase en silwerware by die restaurant se twee en veertig sitplekke neer te sit, is Isabel besig in die kombuis saam met Alejandra en Ema, wat saam met haar gewerk het sedert sy oopgemaak.

Ema lei die rooster en maak toue en tortillas. Terwyl die dik tortillas op die rooster warm word, maak sy dunner tortillarondes, wat sy met plastiekblaaie laat vleg. Sonder 'n skaal en skynbaar sonder om veel aandag te skenk, maak Ema tortillas van presies dieselfde grootte en stapel dit in perfek ronde torings. Sy het nog nooit tortillas gemaak voordat sy by Isabel gewerk het nie. Sy bereken dat sy die afgelope jaar ongeveer vyf en sewentig duisend gemaak het.

Alejandra en Isabel werk saam om die guisados waarvoor Isabel bekend is. Albóndigas, frikkadelle gemaak in die Mexiko -stadstyl, word opgerol en dan in 'n pot tamatiesous gegiet met chipotle. Die groot pot wat agter die albóndigas prut, het 'n groen mol in. Isabel maak dit elke dag self, vermorsel pampoenpitte met kruie, vars groente en serrano -chili en kook stadig varkvleis in die dik sous wat haar spesialiteit geword het, die rede waarom voedselkritikus Jon Kauffman El Buen Comer die beste Mexikaanse restaurant genoem het om in te open SF in 20 jaar. Dit is ook haar seun Hansel se gunsteling. As hy by die restaurant instap, hou hy 'n bord vir Isabel om met die mol, rys en boontjies vol te maak, kry 'n paar tortillas van Ema en gaan sit om sy personeeltyd aan die kroeg te eet.

Charlie, Hansel en Vladimir het gekyk hoe hul ma haar mol kook en verkoop sedert hulle op laerskool was. Net soos baie ander immigrante wat besonder talentvol is in die kombuis, het Isabel 'n informele onderneming uit die gesin se woonstel bedryf. Sy het elke dag 'n ander guisado gekook, gemaak van rys, boontjies en tortillas, en het bordetjies verkoop, comida corrida, in die styl van baie restaurante in Mexiko-stad wat ingerig is om kos in die huis te bedien aan werkers wat dit nie tuis kan kry vir middagete nie. Toe die seuns van die skool af kom, het hulle kliënte wat op die bank in die sitkamer sit met hul borde uit die kombuis gebring. Dit was die jongste, Vladimir, wat van La Cocina geleer het uit 'n nuusprogram op TV en Isabel aangemoedig het om aansoek te doen. Vir agt jaar, elke Saterdag, reën of skyn (en meestal mistig), was dit Vladimir wat om 06:00 wakker geword het en sy ouers in hul wit bakkie vergesel het om kos by La Cocina op te tel en 'n tent by die Noe op te slaan. Valley Farmers 'Market. Hy het Engels gepraat, en hy kon die bevele neem terwyl Isabel en Juan Carlos kook en sy destydse tienerbroers slaap.

Nou werk al drie die broers langs mekaar, Charlie aan die kroeg, Hansel in die ruimte tussen die kombuis en eetkamer, en sorg dat die bordjies perfek is voordat hulle dit aan Vladimir oorhandig, wie se jare lange ervaring op die mark hom daarop voorberei het om dit perfek te beskryf elke gereg en het hom 'n volmaakte kelner gemaak.

Om 17:00, wanneer die restaurant oopmaak, maak Charlie die voordeur oop, plaas 'n bord A-bordjie in Missionstraat en skakel die musiek aan. Romeo Santos kraak oor die luidspreker. "Dans altyd musiek," sug Isabel en rol met haar oë terwyl sy die albóndigas roer.

Die eerste tafel van die nag stap in: twee mans met 'n baba in 'n groot stootwaentjie. Dit is hul eerste keer hier. Hulle het gekom omdat hulle gehoor het die groen mol is goed. Vladimir gaan saam met hulle oor die spyskaart en verduidelik die diens in die gesin, hoe hulle rys, bone en tortillas kan bestel en hul kos kan deel soos hulle tuis sou doen. Die kombuis skep rustig die kos wat hulle bestel in versierde klei cazuelas. Ema maak vier tortillas warm en plaas dit in 'n servet in 'n mandjie met 'n bokant geweef om te lyk soos 'n sombrero omring deur helder blomme. Hansel stap die kos uit na die tafel. 'Ek hoop dat u van my ma se kookkuns hou,' sê hy. Hulle, en al die baie kliënte wat begin instroom, doen dit beslis.

Albóndigas (Frikkadelle) in Chipotle -tamatiesous

'N Eenvoudige gereg, maklik om te maak en te geniet, veral in die winter, en 'n heerlike warm ete saam met rys vir aandete.


Italiaanse kosreël – Geen gehaktballetjies bo -op spaghetti nie

Mamma, mia, dit is 'n pittige gehaktballetjie, en die man met 'n rooi gesig het gesê elke keer dat sy stereotipiese vrou op 'n stomende bord spaghetti en frikkadelle neersak totdat die teensuurdoder-advertensie sy treffer tref.

Mamma, mia, dis 'n pittige gehaktballetjie! ” 1969

Spaghetti en gehaktballetjies, nou is dit Italiaans! ” word gevind in die draaiboek van baie b-films

Selfs Lady and the Tramp kry hul eerste soen oor spaghetti en gehaktballetjies wat in 1955 deur Tony, die gesouteerde Italiaanse sangkok, bedien word.

Die bekendste soen oor spaghetti en gehaktballetjies

Nou is dit tyd vir die Italiaanse kosreël: Spaghetti word nie bedien met gehaktballetjies in sous nie. Moenie#8220spaghetti en gehaktballetjies ” in Italië bestel nie! U kelner sal ten minste vir u lag. (As u 'n spaghetti met gehaktballetjies en#8221 op 'n spyskaart oral in Italië sien, beteken dit dat u in 'n toeristeval eet.) As pasta en frikkadelle in dieselfde maaltyd bedien word, word die twee bestanddele afsonderlik bedien – die spaghetti as 'n primi en die frikkadelle (s) (polpettoon of polpette) as 'n tweede.

Spaghetti met gehaktballetjies is nie 'n outentieke Italiaanse gereg nie. Soos klein bakkies olyfolie wat bedoel is om brood te dun (nog 'n voedselreël vir 'n ander dag), is spaghetti bedien met 'n rooi sous ” en bedek met gehaktballetjies 'n Amerikaanse skepping. Die pasta -resep het waarskynlik in die laat 1800's in New York of New Jersy sy eerste verskyning gemaak.

Spaghetti met gehaktballetjies is 'n Amerikaanse gunsteling, nie 'n Italiaanse tradisie nie

Die konkoksie is 'n Amerikaanse aanpassing wat waarskynlik ontwikkel is as 'n reaksie op die sosio-ekonomiese toestande wat 'n golf Italiaanse immigrante ondervind het wat aan die begin van die 20ste eeu gekom het. Hierdie Italianers, hoofsaaklik uit die streke Sicilië en rondom Napels, was deur die vereniging van Italië (1861) en die Eerste Wêreldoorlog (1918). Hulle verlaat Italië arm en begin arm in Amerika. Vleis was duur. Vir spesiale geleenthede, as vleis bedien is, was die porsies klein en te skaam om alleen op die bord te sit. Maar as 'n bolaag vir goedkoop pasta en dun tamatiesous, het die gehaktballetjies in die grootte van okkerneute van die skottel 'n fees gemaak.

Die frikkadelle het uiteindelik oorgeneem

Met voorspoed het natuurlik vererging gekom. Die skinkbord pasta was ewe groot, maar die sous het dikker geword toe die spaghetti verdrink het, en die gehaktballetjies het so groot geword as 'n vuis van 'n kind.

Die Italiaans-Amerikaanse spaghetti- en gehaktbalmite maak altyd 'n beroep op ouma se resep (ricetta della Nonna). In hierdie verhaal staan ​​Nonna in haar klein kombuisie, met 'n sneeuwit voorskoot om die loop van haar maag, maar pronk met haar nog steeds gevormde bene en swaai met 'n lepel in haar hand.

Maar die elegante Marcella Hazan, tot ver in haar 80's, sal vir almal wat aan haar hang elke woord oor outentieke Italiaanse kookkuns vertel, dat die Italiaanse voedselreël vereis: geen gehaktballetjies op spaghetti nie. Sien hier, hier en hier. Sy gee jou 'n goeie resep vir pasta met 'n vleissous (ragu), maar verbied slordige vleisballetjies wat 'n hoop te gaar spaghetti afrol.

Spaghetti en ragu is 'n tradisionele Italiaanse resep, sê Marcella Hazan

In die dertigerjare het die Nonna plek gemaak vir die vrolike sjef Boyardee (Ettore Boiardi, wat Piacenza in 1915 op 17-jarige ouderdom verlaat het om 'n werk in die kombuis in die Plaza Hotel in NYC te kry. Teen 1928 het hy 'n masjien vir die maak van frikkadelle uitgevind. ).

Ettore Boiardi neem die harte en gedagtes van Amerikaanse skoolkinders oor

Soos Tony in die Lady and the TrampEttore (gou bekend as Hector) hou van die pittige gehaktballetjies en sit dit in 'n blikkie met spaghetti, gereed om oopgemaak te word by elke Amerikaanse kind se middagete. En so is hierdie liedjie (selfs in Sesamstraat gesing) gehoor rondom verkennersvure van see tot blink see:

Bo -op spaghetti, bedek met kaas, het ek my arme gehaktballetjie verloor, toe iemand nies.

Dit rol van die tafel af, en op die vloer, en toe my arme frikkadel, by die deur uitgerol.

Dit rol in die tuin, en onder 'n bos, en dan my arme frikkadel, was niks anders as pap nie.

Die pap was so lekker soos wat dit lekker kon wees, en toe die volgende somer, word dit 'n boom.

Die boom was heeltemal bedek, alles bedek met mos, en daarop groei gehaktballetjies, en tamatiesous.

As u dus spaghetti eet, bedek met kaas, hou dan vas aan u gehaktballetjie, as u nies.

Hierdie tipiese Amerikaanse liedjie behoort genoeg bewys te wees dat spaghetti en gehaktballetjies nooit sy weg na 'n tradisionele Italiaanse tafel sou vind nie en dus baie hoog in die lys van Italiaanse voedselreëls is.

Italiaanse voedselreëls deur Ann Reavis is nou beskikbaar. Jy kan koop Italiaanse voedselreëls deur hierdie skakels te gebruik:


Rao 's Frikkadelle

Sterf u vir 'n outentieke smaak van Rao & rsquos, maar kan u 'n bespreking kry? Kry 'n voorsmakie van die legendariese en mdash, en dit is berug onmoontlik om in hierdie restaurant te kom met hierdie resep vir Rao & rsquos -bekende frikkadelle, wat heerlik is as pasta of op hul eie.

Bestanddele

  • 1 pond maer beesvleis
  • 1/2 pond gemaalde kalfsvleis
  • 1/2 pond gemaalde varkvleis
  • 2 groot eiers
  • 1 koppie vars gerasperde Pecorino Romano -kaas
  • 1 1/2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie
  • 1/2 klein knoffelhuisie, geskil en fyngekap
  • Kosher of seesout, na smaak
  • Vars gemaalde peper, na smaak
  • 2 koppies vars broodkrummels
  • 2 koppies louwarm water
  • 1 koppie olyfolie van goeie gehalte om te kook
  • Jou gunsteling marinara sous

Metode

Meng beesvleis, kalfsvleis en vark in 'n groot bak. Voeg die eiers, kaas, pietersielie, knoffel en sout en peper na smaak by. Meng die bestanddele met jou hande. Meng broodkrummels by vleismengsel. Voeg stadig 1 koppie op 'n slag water by totdat die mengsel redelik klam is. Vorm 2 2 tot 3 duim balle.

Verhit olie in 'n groot braaipan. As die olie baie warm is, maar nie rook nie, braai gehaktballetjies in groot hoeveelhede. As die onderste helfte van die gehaktballetjie baie bruin en effens bros is, draai dit om en kook die boonste helfte. Verwyder van hitte en dreineer op papierhanddoeke.

Verlaag gekookte frikkadelle in prutende marinara -sous en kook vir 15 minute. Bedien alleen of saam met pasta.


5 wen frikkadelle resepte vir wedstryddag

As jy soek resepte met frikkadelle vir die speeldag het ons u rug.

Gewaarborgde skare -plesier, of u nou 'n wedstrydpartytjie van 'n aand saam met vriende of 'n familiefees beplan, dit is al die resepte met gehaktballetjies wat u benodig.

Kies uit die onweerstaanbare klassieke frikkadelle in 'n ryk tamatiesous, of kies 'n meer Midde -Oosterse roete met hoender- en kruisementgeure.

Kyk na hierdie watertand resepte met frikkadelle en u sal beslis 'n tuisdoel op speeldag behaal.


Hierdie Albóndigas in Chipotle -tamatiesous bring die hitte

Die nasionale Spaanse erfenismaand vind van 15 September tot 15 Oktober plaas. Vandag het ons die aandag gevestig op La Cocina, 'n inspirerende kombuisvervaardiger in San Francisco wat sedert die negentigerjare gehelp het om voedselprodukte, restaurante, voedselvragmotors en kosstalletjies te ontwikkel.

Byna 30 jaar lank het La Cocina gehelp om die voedselondernemings van immigrantevroue en vroue van kleur te begin, alles met die hoop om geleentheid en outonomie te bied vir talentvolle sjefs en entrepreneurs wat moeilike hindernisse in die bedryf in die gesig staar.

all-star line-up Latinc- en Hispanic-Own Culinary Besighede om nou te ondersteun -en mortierrestaurante (en tel). La Cocina-wat in 'Spaans' na 'die kombuis' vertaal word-het dit alles gedoen deur 'n fisiese kombuisruimte, kundigheid in die bedryf en aansluitings by die aanvangskapitaal te bied vir 'n groep met die kans wat hulle tradisioneel teëkom as dit kom by outonomie en eienaarskap.

Nou, en vir die eerste keer, het La Cocina 'n kompendium gepubliseer waarin 75 resepte van 40 alumni van die kombuistafel met die titel 'We Are La Cocina: Recipes in Pursuit of the American Dream' gedokumenteer word. Die verhalende kookboek gee 'n blik op hierdie buitengewone vroue, waar hulle vandaan kom, en hoe hulle saam met La Cocina saamgewerk het om 'n beter lewe vir hulself te verwesenlik terwyl hulle die land se groot voedselbedekking verryk.

Een van die vroue is Isabel Caudillo, wat uit Mexiko immigreer het en in 2007 by La Cocina aangesluit het. Sy besit en bedryf El Buen Comer in Mission Street in San Francisco saam met haar gesin. In die nuwe boek van La Cocina deel sy 'n hoogtepunt in haar lewe, tesame met 'n resep vir moordenaar gehaktballetjies in 'n chipotlesous wat jou gedagtes kan verander oor gehaktballetjies.

Herdruk uit We Are La Cocina deur Leticia Landa en Caleb Zigas met toestemming van Chronicle Books, 2019

'Die brandrissies brand,' sê Isabel Caudillo, rustiger as wat jy sou verwag, terwyl sy na 'n stoof kom wat bedek is met blase poblano -rissies. Sy trek hulle van die vuur af en begin dit afskil, haar hande rooi en trek reflektief weg van die hitte, maar druk vakkundig aan en haal elke laaste stukkie blase van die rissies af. Sy kyk kortliks op van haar taak en neem alles in: die restaurant wat sy besit en die familielede wat haar omring. Die ete sal binnekort begin, en daar is nog baie om te doen.

We Are La Cocina: Resepte in die strewe na die Amerikaanse droom, $ 19,69 op Amazon

Juan Carlos, Isabel se man, waak oor hul oudste seun Charlie se skouer terwyl hy die aand se besprekings op 'n iPad uitwerk. Twee van hul ander seuns, Hansel en Vladimir, kom binnekort om tafels te bespoedig en te wag.

Terwyl die Caudillo-mans die restaurant begin gereedmaak vir kliënte, servette opvou en dik kleibordjies, glase en silwerware op die twee en veertig sitplekke van die restaurant sit, is Isabel besig in die kombuis saam met Alejandra en Ema, wat saam met haar gewerk het sedert sy oopgemaak.

Ema lei die rooster en maak toue en tortillas. Terwyl die dik tortillas op die rooster warm word, maak sy dunner tortillarondes, wat sy met plastiekblaaie laat vleg. Sonder 'n skaal en skynbaar sonder om veel aandag te skenk, maak Ema tortillas van presies dieselfde grootte en stapel dit in perfek ronde torings. Sy het nog nooit tortilla's gemaak voordat sy by Isabel gewerk het nie. Sy bereken dat sy die afgelope jaar ongeveer vyf en sewentig duisend gemaak het.

Alejandra en Isabel werk saam om die guisados waarvoor Isabel bekend is. Albóndigas, frikkadelle gemaak in die Mexiko -stadstyl, word opgerol en dan in 'n pot tamatiesous gegiet met chipotle. Die groot pot wat agter die albóndigas prut, het 'n groen mol in. Isabel maak dit elke dag self, vermorsel pampoenpitte met kruie, vars groente en serrano -chili en kook stadig varkvleis in die dik sous wat haar spesialiteit geword het, die rede waarom voedselkritikus Jon Kauffman El Buen Comer die beste Mexikaanse restaurant genoem het om in te open SF in 20 jaar. Dit is ook haar seun Hansel se gunsteling. As hy by die restaurant instap, hou hy 'n bord vir Isabel om met die mol, rys en boontjies vol te maak, kry 'n paar tortillas van Ema en gaan sit om sy personeeltyd aan die kroeg te eet.

Charlie, Hansel en Vladimir het gekyk hoe hul ma haar mol kook en verkoop sedert hulle op laerskool was. Net soos baie ander immigrante wat besonder talentvol is in die kombuis, het Isabel 'n informele onderneming uit die gesin se woonstel bedryf. Sy het elke dag 'n ander guisado gekook, gemaak van rys, boontjies en tortillas, en het bordetjies verkoop, comida corrida, in die styl van baie restaurante in Mexiko-stad wat opgestel is om kos in die huis te bedien aan werkers wat dit nie tuis kan kry vir middagete nie. Toe die seuns van die skool af kom, het hulle kliënte wat op die bank in die sitkamer sit met hul borde uit die kombuis gebring. Dit was die jongste, Vladimir, wat van La Cocina geleer het uit 'n nuusprogram op TV en Isabel aangemoedig het om aansoek te doen. Vir agt jaar, elke Saterdag, reën of skyn (en meestal mistig), was dit Vladimir wat om 06:00 wakker geword het en sy ouers in hul wit bakkie vergesel het om kos by La Cocina op te tel en 'n tent by die Noe op te slaan. Valley Farmers 'Market. Hy het Engels gepraat, en hy kon die bevele neem terwyl Isabel en Juan Carlos kook en sy destydse tienerbroers slaap.

Nou werk al drie die broers langs mekaar, Charlie aan die kroeg, Hansel in die ruimte tussen die kombuis en eetkamer, en sorg dat die bordjies perfek is voordat hulle dit aan Vladimir oorhandig, wie se jare lange ervaring op die mark hom daarop voorberei het om dit perfek te beskryf elke gereg en het hom 'n volmaakte kelner gemaak.

Om 17:00, wanneer die restaurant oopmaak, maak Charlie die voordeur oop, plaas 'n bord A-bordjie in Missionstraat en skakel die musiek aan. Romeo Santos kraak oor die luidspreker. "Dans altyd musiek," sug Isabel en rol met haar oë terwyl sy die albóndigas roer.

Die eerste tafel van die nag stap in: twee mans met 'n baba in 'n groot stootwaentjie. Dit is hul eerste keer hier. Hulle het gekom omdat hulle gehoor het die groen mol is goed. Vladimir goes over the menu with them, explaining the family-style service, how they can order rice, beans, and tortillas and share their food the way they would at home. The kitchen calmly spoons the food they order into decorated clay cazuelas. Ema heats up four tortillas and places them in a napkin inside a basket with a top woven to look like a sombrero surrounded by bright flowers. Hansel walks the food out to the table. “I hope you enjoy my mom’s cooking,” he says. They, and all of the many customers that start streaming in, certainly do.

Albóndigas (Meatballs) in Chipotle Tomato Sauce

A simple dish, easy to make and enjoy, especially in the winter, and a nice warm meal to have with rice for dinner.


The Meatball: 5 Quick Recipes for This American Classic

You're used to dining on meatballs sitting on top of a heaping plate of pasta, but this protein-packed food actually has a surprisingly diverse history. Despite its association with Italian cuisine, the history of the meatball can be traced back through the cultures of ancient Rome, northern Africa, Asia and even Scandinavia. This rich tradition means that you'll find no shortage of innovative and delicious ways to use meatballs in your own kitchen. Need some ideas? Try these five quick recipes that can help you put a new twist on the classic meatball.

Did you know meatballs could be used in light, non-pasta fare? Adding meatballs to a pot of soup gives them a whole new texture -- they seem to melt in your mouth. Combine sausage and beef to give Italian-style soup a tasty twist, or try this kid friendly pizza meatball and noodle soup. If you're short on time, this quick and easy meatball soup recipe is packed with veggies and orzo pasta to help you create a complete and balanced meal in a hurry. No matter which of these recipes you choose, serve your meaty soup with thick slices of fresh bread on the side to soak up all the juicy flavors.

Enjoy meat and potatoes on a stick with meatball skewers. Start by preparing a batch of meatballs that are flavored to perfection. Go for a blend of sweet and spicy with this recipe, or try this barbeque-cranberry dish. These meatballs made with spinach and cheese offer a more grownup appeal, or stick to simple recipes that allow the natural flavor of the meat to stand out. Spear them with a wooden or metal skewer, alternating with chunks of roasted veggies, potatoes, onions or peppers. Allow your skewers to simmer on the grill, or place them on the broiler to preserve moisture while allowing the various flavors to intermingle.

If you're committed to a vegetarian lifestyle or you're trying to eat less meat to save money, try meatless meatballs to enjoy the taste and texture of the classic food without the beef. This recipe by "Cake Boss" star Buddy Valastro includes breadcrumbs, cheese and tomatoes, while this version features walnuts and onion soup mix.

Sometimes the simplest meals are the most delicious, so why not let the meatballs be the focus of your meal? This Swedish-style meatballs recipe calls for a combination of beef, pork and veal with a creamy sauce or gravy. Breadcrumbs and minced onions help create the perfect flavor and texture, while a side of cranberry or lignonberry jam makes the ideal accompaniment. Serve with mashed potatoes, cooked egg noodles or rice, and start with a salad to create a balanced, nutritious meal.

2: Subs, Grinders and Sandwiches

The meatball sandwich just might be the perfect meal to fill up your family on a cold day. Start with large meatballs, then smother them in your favorite sauce. Go with the classic Italian-style sub made with garlic, peppers and onions, or add a zesty twist with a sandwich made with salsa and chili powder. Add chopped veggies for extra flavor and texture, or top with your favorite cheese. Serve the entire concoction in your favorite sub roll, or stuff the filling between two slices of classic sandwich bread and chow down.

Even the largest meatballs at your favorite Italian restaurant pale in comparison to the Guinness World Record holder constructed by the Italian Club of Columbus, Ohio. On Nov. 16, 2011, the group received verification their 1,110 pound creation had been certified as the world's largest meatball.

1: Classic Pasta and Meatballs

Why mess with an American classic? When you need a healthy dose of traditional comfort food, you can't go wrong with a handful of protein-packed meatballs atop a bed of al dente pasta. Start with spaghetti or choose your favorite pasta, from ziti to rotini, then pour on the marinara sauce and mix in the meatballs. Add chopped veggies, or outsmart picky eaters by pureeing vegetables right into the sauce. Need inspiration? Try this recipe, which incorporates broccoli, carrots and spinach. If you're in a hurry, this recipe for Mama's Best Ever Spaghetti and Meatballs can help you transform five simple ingredients into a delicious dinner in minutes. Serve with bread and salad for a quick and complete meal.


For perfect meatballs, stop using breadcrumbs — use this instead

Meatballs are pretty straightforward. People just buy the meat, squish it up with their hands, ball it up, toss it in a pan and they're good to go . right? Well, actually, wrong.

Frikkadelle is pretty simple, it's true, but there's a big difference between an OK meatball and an extraordinary one. There's a lot of room for error. Instead of putting up with a lifetime of mediocre meatballs, here to the rescue is Donatella Arpaia, New York City's award-winning meatball expert.

Just in time for National Meatball Day, which is Saturday, March 9, step up your meatball game with five easy — but essential — tips for the making the best meatballs you've ever tasted.