Nuwe resepte

Pasta met mossels en courgette resep

Pasta met mossels en courgette resep


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Pasta
  • Pasta tipes
  • Spaghetti

Hierdie heerlike somerige pastagereg, wat in Italië bekend staan ​​as 'Pasta con vongole, zucchine e fiori di zucca', word gemaak met courgette, courgetteblomme en mossels. Courgette -blomme is slegs vir 'n kort rukkie beskikbaar, dus maak seker dat u die meeste daarvan maak!

1 persoon het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 900 g mossels in dop, skoon geskrop
  • 450 g spaghetti of ander pasta
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 knoffelhuisie
  • 4 eetlepels droë witwyn
  • 1 courgette, in blokkies gesny
  • 10 courgetteblomme, of meer na smaak
  • sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
  • 1 knippie gedroogde brandrissievlokkies
  • 1 bos vars pietersielie, gekap

MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 1 uur ›Gereed om: 1 uur 25 minute

  1. Week mossels ongeveer 1 uur in koue gesoute water. Dreineer.
  2. Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt. Kook spaghetti in kookwater, roer af en toe tot sag, maar ferm tot byt, ongeveer 12 minute. Dreineer.
  3. Terwyl spaghetti kook, verhit olyfolie in 'n pan en kook knoffel vir ongeveer 1 minuut. Haal uit die pan; voeg witwyn en mossels by en bedek die pan. Kook tot mossels oopgaan, ongeveer 2 minute. Verwyder mossels uit doppe, behou die vloeistof. Roer courgette- en courgetteblomme by; geur met sout, brandrissievlokkies en gereserveerde mosselsap. Kook tot courgette sag is, 7 tot 10 minute. As courgette amper sag is, voeg mossels by en verhit vir 1 minuut. Voeg gedreineerde spaghetti en pietersielie by. Geur met peper.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)


Bring 'n groot kastrol met gesoute water tot kookpunt en kook die spaghetti tot styf, dit behoort ongeveer 10 minute te wees. Dreineer, gooi deur die olie en hou eenkant.

Verhit 'n groot kastrol met 'n deksel tot warm. Voeg die mossels en ½ koppie water by en sit vinnig die deksel op. Kook 1-2 minute of tot die mossels oopgemaak is, verwyder van die hitte.

Bespaar die kookvloeistof en gaan deur 'n vadoek om korrel te verwyder.

Draai die courgette met 'n skiller of groentebank om lang drade van die spaghetti te vorm.

Voeg die gekookte mossels terug in die pot met die kookwater, tamaties, courgette, knoffel, skil, suurlemoensap, boerenkool en pietersielie en meng. Laat staan ​​vir nog 2 minute op hitte.

Bedien deur die sap van die suurlemoen oor te druk en bedek met kaas.

PER SERVE • Energie 1877Kj • Proteïen 32g • Totale vet 16g • Versadigde vet 5g • Koolhidrate 38g • Suikers 5g • Natrium 1523mg


Rimini -resep: Minestra di Manfattini con Vongole (pasta en mosselsop)

Daar is 'n lieflike TV -persoonlikheid op Italiaanse TV genaamd Chiara Maci. Sy kook, skryf sy, het 'n blog en so iets. Haar ouers kom uit Noord- en Suid -Italië, maar Milan is haar tuiste van wat ek bymekaarmaak. Meer onlangs reis sy oor die hele skiereiland om huiskokke te besoek wat deel uitmaak van 'n vereniging genaamd “Le Cesarine ”, wat alles oor tuisrestaurante gaan. Die Cesarine-huiskokke ondergaan 'n streng vetoreg om bymekaar te kom, en hulle is verplig om te kook wat tipies is vir hul plaaslike of plaaslike kookkuns. so hoekom sê ons altyd “ is dit vanselfsprekend ” en sê dit dus eintlik?). Dit is die skoonheid van hul spyskaarte. Ons leer kennis met baie geregte en resepte wat nooit in 'n gewone restaurant sou verskyn nie.

Ek is toevallig 'n suigeling vir TV -kosprogramme, maar sommige word na 'n rukkie 'n bietjie aan die moeg kant, en selfs in hierdie reeks, genaamd Italie a Morsi ” (Italy by the Bite), is dit ook nie soos die protokol/volgorde baie wissel nie. Chiara Maci gaan stad toe, besoek 'n magdom allerhande voedselwinkels, wynboere, kaasmakers of ander kunsmatige produkte, die lys is eindeloos en maak dan 'n afspraak met 'n plaaslike Cesarina en gaan verder om saam met haar of hom te kook en te eet en alles te hoor oor die plaaslike spesialiteite. Die voorbereiding word dan by familie geëet, en vriende en familie het gehelp om die tafel te dek en tydens die ete aan die gesprek deel te neem.

Wat Chiara “verskillende ” van 'n paar ander TV-persoonlikhede maak, is dat sy so onbewustelik sonnig is (met 'n groot glimlag wat haar baie wit broekies pronk), sy doen dit nie so intens nie kyk na die kamera-roetine à la Nigella, maar sy doen nie 'n daad nie (ook nie Nigella nie, ek dink aan ander TV-gashere). Chiara is onbetaamlik, pretensieloos en ‘natuurlik ’. Sy trek goed aan, bedoelend dat ek van haar stylgevoel hou, maar sy doen nie die goddelose Italiaanse ding waarvoor sommige Italiaanse vroue ongelukkig swig nie; boobed boobs en bomhak hoë hakke. Ons Chiara is stylvol net deur gemaklike of selfs gemaklike klere aan te trek. Sy het twee kinders, die tweede saam met haar man, die beroemde Siciliaanse sjef Filippo La Mantia. Ek is nie seker nie, maar ek dink sy was moontlik 'n alleenstaande ma. In elk geval, hier is hulle hieronder, en lyk baie glansryk en gelukkig!

In die episode in Rimini (die stad wat die filmmaker Fellini gebore het), het haar Cesarine-huiskok haar deur die resep van vandag se pos gelei. Ek het aantekeninge gemaak en ek wou dit herhaal. Manfattini con le vongole is basies 'n visbouillon wat klein limpets tuisgemaakte pasta sowel as uitgedopte mossels bevat, en dit was die lekkerste. Sal ek dit binnekort weer kan regkry? Hmmm. Dit hang af.

Die resep is ietwat misleidend in sy eenvoud: al wat dit vereis, is tuisgemaakte pasta en mossels. Ha! Maar wat dit regtig vra vir – spoiler alert – is baie geduld! Elke klein mossel moet vir hierdie resep van sy dop verwyder word. Ja, u het elke een korrek gelees. Stel jou voor dat jy tien kilogram vongole van 2 kg uit hul skulpe haal! Nooit weer nie. Ten minste sal ek myself nie weer alleen deur hierdie angs verduur nie. Miskien as die reis met 'n simpatieke vriend gedeel kan word, oor 'n glas wyn en skinder van goeie gehalte (dit wil sê nie die nare soort nie). Dus, my blogpostvriend, lees net vir die plesier. Ek is amper seker dat niemand wat dit lees ooit dit sal regkry nie.

Bestanddele vir die pasta: 200 g meel (verkieslik die Italiaanse 00 -soort), 1 eier en 'n bietjie water.

Sodra jy die pasta gemaak en geknie het totdat dit lekker sag is, rol dit in 'n bal. Gewoonlik is dit 'n goeie idee om die deeg ongeveer 'n halfuur te laat rus. In ons geval is hierdie uitstel nie nodig nie. Al wat u hoef te doen is om die deeg eers in ronde te sny en dan elke ronde in 'n dik tou te rol. Sny laastens die ‘pastatou ’ in ‘ stukke ’ die grootte van u duimnael, of as u dit verkies, die grootte van 'n gnocco. Geniet baie meel oor hierdie stukke. Ek gaan verder in detail, met foto's om beter te verduidelik, oké?

Bestanddele vir die sous: 'n bietjie knoffel, pietersielie, rissie (opsioneel), ekstra suiwer olyfolie, 'n halwe glas wyn, tamatiepassata en 'n bietjie gekonsentreerde tamatiepuree, 'n skeut suurlemoenskil en ten minste 'n bietjie ten minste 2 kg van die klein mossels wat hier in Italië bekend staan ​​as “lupini ”. Ek neem aan dat u ander mossels kan gebruik, hoekom nie.

Begin bid tot San Lorenzo, beskermheiliges van kokke. Sit 'n bietjie musiek op. Maak 'n koppie tee of neem 'n gin en tonic, afhangende van die tyd van die dag.

Die eerste ding om te doen is om die mossels oop te maak en hul drank te behou. Dit is baie maklik. Al wat u doen, is om die mossels in 'n pan te sit, met 'n deksel te bedek, die hitte aan te skakel en 'n paar minute te wag totdat hulle almal oop is. Hieronder is die kosbare drank. Tersyde gestel.

Hier is die gaar mossels, sonder skulpe en een wat nog steeds aan sy doppe vasklou.

En hier is die bewys-positiewe van my werk! die leë doppe in die asblik. Plaas die vongole op hierdie stadium terug in hul drank sodat hulle nie hard word of rubberagtig word nie. Tersyde gestel.

Soos u kan sien, is dit die geval met die gewone verdagtes: olyfolie, knoffel, pietersielie, tamatiepasta sowel as tamatiepassata en laastens 'n paar peperoncino (vars rissie in hierdie geval, in die seisoen). Ek sal nie kommentaar lewer op die volgende foto's nie: dit is redelik vanselfsprekend.

En voilà – jy het jou seekosbouillon. Dit is wat u gedoen het (ek is mal daaroor hoe ek skryf, en eerder as '#8216I ’ –, ek is nog steeds besig om te vergeet van al die pogings om te skel):

(1) jy het die knoffel in 'n ekstra suiwer olyfolie gebraai, 'n sweempie speserye by die peperoncino (2) 'n bietjie wyn gegooi en (3) die drank van die mossels saam met 'n handvol gekapte pietersielie (4) ) dan voeg u ongeveer 'n koppie passata by, 'n bietjie tamatiepasta en (5) 'n bietjie water en 'n bietjie suurlemoenskil by. Prut vir ongeveer 15 minute. Verwyder die suurlemoenskil en tersyde gestel.

Daar is baie hier en daar wat opsy gesit is, het u opgemerk.

Okay, nou kan ons met die pasta aangaan.

U kan nou 'n sug van verligting slaag. Die ergste is verby.

Sny die deeg in wat? ses vetskywe? Die snye is ongeveer 'n half duim dik. Sny dan elke skyfie en rol die deeg in die vorm van 'n tou. Sny laastens die ‘rope ’ in stukke.

Soos hierdie, sien?

Maak seker dat jy genoeg meel byderhand het.

En as u die “manfattini ” gemaak het, bak dit in baie meel en geniet dit om dit van mekaar te distansieer, sodat dit nie aan mekaar vasklou nie. Op hierdie stadium is hulle ietwat "#stick" en#8217. En durf ek dit sê, nogmaals bedoel ek? Ja. Tersyde gestel. Hulle moet 'n bietjie uitdroog; u moet dit nie nou kook nie Gee hulle 'n halfuur.

As dit tyd is om te eet, voeg 'n bietjie water by u visbouillon as u dink dat dit nodig is, en laat kook. Proe en kyk of die sous die byvoeging van sout nodig het (vertrou, ek is net gastronomies korrek). Voeg op hierdie stadium die manfattini by (skud die besneeerde laag meel af voordat u dit doen, soos op die foto hierbo) en kook tot dit klaar is. Dit behoort nie meer as 4 minute of so te neem nie. Voeg die mossels by tot die einde – ja, hulle moet opgewarm word, maar nee, ons wil nie hê hulle moet oorkook nie. Miskien praat ons van 'n minuut. Twee minute? Ek weet nie. Ek kook net en hoop vir die beste. 'N Bietjie oefening en gesonde verstand kom altyd tot die redding.

Dit was 'n heerlike somersdag en ons het die manfattini en mossels geniet in die ‘ clamshell ’ wat ons klein balkon is. Ek drink gewoonlik nie wyn tydens middagete nie (maak my slaperig), maar hoe sou ek dit nie kon doen nie?

PS Die betrokke mossels is die kleintjies wat ons '8220lupini' noem.

Chiara Maci, Italia a Morsi, Le Cesarine, Minestra di Manfattini con le Vongole


Gordon Ramsay se resep vir tagliolini met vars mossels

Gordon Ramsay 'n eenvoudige, maar gesofistikeerde gereg bedien, wat verseker dat die middagete in 'n baie spesiale aangeleentheid verander.

Lewer: 4
Voorbereidingstyd: 20-25 minute
Kooktyd: 6-10 minute

Bestanddele:
00g/1lb 2oz vars mossels, skoongemaak en afgespoel
Ekstra fynfilteerde olyfolie
1 rooi soetrissie, fyngekap
1 knoffelhuisie, geskil en fyngekap
15g/& frac12oz pietersielie, blare gepluk en grof gekap (stamme voorbehou)
125ml/4 & frac12 oz witwyn
125 ml groente -aftreksel of water
400 g vars tagliolini
25 g botter
2 courgette, gesny en in blokkies gesny
1 knippie saffraanstringe
15g/& frac12oz dragon, blare gepluk en grof gekap
Sout
'N Knippie suurlemoensap, om voor te sit

1. Kontroleer of die skulpdoppe onbeskadig is en dig toegemaak is (of dig toe as dit getik word). Plaas die mossels in 'n kastrol met 'n glas of olyfolie, die rissie, knoffel, pietersielie stingels, witwyn en groente -aftreksel of water en bedek dit dan met 'n deksel. Kook oor matige hitte totdat die mossels begin oopgaan. Haal die pan van die hitte af en laat die vloeistof afkoel. Verwyder die mossels aan die een kant en voer die vloeistof deur 'n sif, gooi die rissie, knoffel en pietersielie stingels weg.

2. Bring die mosselaftreksel tot kookpunt, asook 'n diep pan met liggies gesoute water. Kook die pasta vir 2 minute in die kookwater, dreineer dit en voeg dit by die kookmengsel vir 2 minute.

3. Voeg die botter in die pan saam met die courgette -knuppels, saffraan, gekapte dragon en pietersielie en 'n bietjie olyfolie. Draai alles saam en voeg dan die mossels by. Sit die pan ongeveer 40 sekondes terug op die hitte om die mossels deur te verhit (gooi alles wat nie oopgemaak het nie) weg.

4. Geur met sout en 'n knippie suurlemoensap voor opdiening in warm bakkies.


Spaghetti met mossels, inkvis en courgette!

Dit is Sondagaand en wat sal ek vir die meeste van ons maak, dit is 'n algemene vraag. 'N Eenvoudige pasta met 'n paar goeie bestanddele en 'n goeie bottel wyn is 'n uitstekende manier om die naweek af te sluit. Eenvoudige pasta maak net staat op goeie produkte om alles bymekaar te bring. Boonop dink ek dit is 'n vreugdevolle manier om die laaste groente in jou yskas te gebruik.

My gelukkige laaste groente in die yskas was klein courgette, lang rooi rissies en knoffel. Soos altyd begin ek dink aan resepte waarmee ek bestanddele kan pas. Vir my was die resepte van Giovanni Pilu nog altyd 'n inspirasie. By hierdie geleentheid wat by hom opkom, is sy Malloreddus met mossels, bottarga en courgetteblomme. Ek het nie Malloreddus in my kas nie, tensy jy Sardies is, is dit nie baie van ons nie. Die Garofalo -spaghetti in die kas moes doen. Ek hou gewoonlik by hierdie handelsmerk, dit is toeganklik en gemaak van meel van harde koring. Wonderlik ek het alles gehad en ek was op 'n missie!

Ek stap vinnig na my plaaslike visvervaardiger, met die hoop dat hulle mossels het. Ek stap in en sien Cloudy Bay Clams staar na my, dit was bedoel om te wees, reg! Daar is geen bottarga by hierdie gewrig nie, so ek gryp twee klein inkvisse en laat nie jou visbakker dit skoonmaak nie, doen dit self, want dit is baie terapeuties, vertrou my. Ek was regop en het teruggegaan, en amper vergeet ek die Pinot Grigio wat so goed pas by seekospasta. Yum yum Sondag was nog nie verby nie!

Resep (bedien 2)

  • 250 g spaghetti
  • 4 klein courgette in dun repies gesny
  • 1 groot rissie, in skywe gesny
  • 1/2 glas witwyn
  • 3 medium knoffelhuisies, fyngekap
  • 250 g mossels
  • 2 klein inkvisse (hou die tentakels)
  • 6 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 teelepel goeie kwaliteit sout vir die pastamengsel
  • 3 teelepels sout vir die pastawater

Vul 'n groot pot met water en vir 250 gram pasta minstens 2 liter water. Voeg dan die 3 teelepels sout by wat jy nodig het om goed te roer. Terwyl die water kook, begin soteer 1/4 van u knoffel- en rissieskywe. Gooi jou courgette in en braai dit vir minstens 6 minute voordat dit begin bruin word. Maak seker dat hulle nie begin uitmekaar val nie. Verwyder die courgette en voeg vinnig meer olie by, gooi die oorblywende knoffel en brandrissie, soteer tot ligbruin en voeg nou die mossels by. Gooi die mossels totdat dit goed bedek is met die olie, knoffel en rissie. Giet die wyn vinnig, sit die deksel op die pan en verhoog die hitte. Dit behoort nie meer as 4 minute te neem voordat die mossels oopgaan nie. Skud die pan 'n bietjie, maak die pan weer oop en voeg die pasta met 'n bietjie pastawater by as dit goed genoeg is, en meng uiteindelik 1 eetlepel olyfolie.


  • 250 g gedroogde spaghetti
  • 2 mediumgrootte courgette, in lang dun repies gesny
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 150 g geskilde garnale (ongekookte en groter garnale in klein stukkies gesny)
  • 150 g mossels in hul doppe, skoongemaak
  • 1 medium inkvis, in skywe gesny
  • 1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
  • 2 eetl gekapte platblaar -pietersielie
  • knippie gedroogde rissie, of 'n heel gedroogde rissie wat in stukke gebreek is
  • 10 datterini -tamaties (klein pruimtamaties), in kwarte gesny
  • sout en varsgemaalde swartpeper

Kook die spaghetti in 'n kastrol kokende gesoute water volgens die pakkie -instruksies en voeg die courgette by die kookwater saam met die pasta vir die laaste 5 minute.

Verhit intussen die olie in 'n braaipan en voeg die garnale, mossels en inkvis by. (Gooi mossels met gebreekte skulpe weg, of oop mossels wat nie toemaak as hulle skerp raak nie).

Kook vir 'n minuut en voeg dan die knoffel, pietersielie, rissie en tamaties by. Haal van die hitte af.

As die pasta en courgette 'al dente' is, verwyder dit met 'n gaatjieslepel. Voeg in die braaipan, plaas weer op die hitte en voeg 'n lepel pasta water by.

Kook nog 2 minute deur die braaipan te gooi sodat die courgette, tamaties, inkvis, garnale en mossels met die pasta geëmulgeer word. Geur met sout en peper en sit voor.


Pasta met mossels en courgette resep - Resepte

Kap intussen die knoffel en ui fyn en sny die courgette in dun skyfies. Kap die pietersielie. Verhit die olyfolie in 'n medium kastrol, voeg die ui en knoffel by en kook liggies tot sag.

Voeg die courgette, mossels en witwyn by, bedek met 'n deksel en kook vir 2 minute.

Roer die linguine by en kook, bedek, nog 1 minuut. Kontroleer of al die mossels oopgemaak het, gooi die wat nie oop is nie, weg. Sprinkel die gekapte pietersielie oor en sit dadelik voor.

Bring 'n groot pan soutwater tot kookpunt. Kook die linguine vir 8-10 minute, of tot amper al dente (lees die instruksies op die pakkie en kook 1 minuut minder). Dreineer en hou eenkant.

Kap intussen die knoffel en ui fyn en sny die courgette in dun skyfies. Kap die pietersielie. Verhit die olyfolie in 'n medium kastrol, voeg die ui en knoffel by en kook liggies tot sag.

Voeg die courgette, mossels en witwyn by, bedek met 'n deksel en kook vir 2 minute.

Roer die linguine by en kook, bedek, nog 1 minuut. Kontroleer of al die mossels oopgemaak het, gooi die wat nie oop is nie, weg. Sprinkel die gekapte pietersielie oor en sit dadelik voor.


Lesersresep ruil: Somerspastasaus

Ek is 'n pasta -vyand, 'n groot bak is my eerste keuse vir 'n vinnige en aangename aandete, ongeag die seisoen, maar my sous loop selde meer as 'n paar krammetjies - knoffel, ansjovis, rissievlokkies en broodkrummels, as ek gelukkig.

Hierdie week het jy my as 'n lui kok vertoon, maar soos bydraer Heasgarnich opgemerk het, hoef pasta nie net oor die liefdevol stadig gekookte bolognese te gaan nie, of daar is 'n middelgrond van ligte, vars souse, dikwels op groente , wat hierdie plek van die jaar baie beter getref het.

Ek was mal oor Simon Rangoonanan se voorkoms van 'n ou gunsteling, spaghetti alle vongole, wat my altyd laat voel asof ek met vakansie is, en neonskater se pittige suurlemoenpasta, wat beslis 'n nuwe gunsteling kan wees, maar dit was die eenvoudige Siciliaanse pesto van pilgrimskitchentales top punte.

Gemaak sonder kaas, maar met okkerneute en vars tamaties, is dit 'n vars idee van 'n klassieke en ideaal vir enige Siciliaanse weer wat op ons pad kom. Die beste van alles, wat my betref, kan u dit binne 10 minute opklop. Lui en smaaklik die perfekte kombinasie.

Ons het hierdie pastagereg eers op Sicilië ontdek, waar dit gewoonlik met amandels gemaak word, maar ons trapani -pesto is met okkerneute gemaak. U hoef nie te kook nie, behalwe om die pasta te kook, want slegs 'n handjievol bestanddele word in hierdie vars, ligte sous gekombineer. Ons Siciliaanse kok het 'n handige wenk oorgedra - rasper die tamaties. Dit is 'n vinnige manier om die velle te verwyder.
pelgrimskitchentales via GuardianWitness

Lewer 2
4 ryp tamaties
'N Handvol basiliekruid
2 knoffelhuisies
60 g okkerneute, grof gekap
Olyfolie, na smaak
200 g pasta, gaar

1 Rasper die tamaties grof oor 'n bak. Blits die basiliekruid en knoffel saam in 'n verwerker, voeg dan die tamaties, gekapte neute en 'n glas olyfolie by, geur en blits weer kortliks - dit is nie 'n gladde pesto nie, klonte is goed.

2 Roer deur warm of koue penne of soortgelyke gaar pasta.

'N Lekker, pittige gereg wat die koms van die somer aankondig. Geniet dit die beste in die tuin met droë witwyn.
neonskater via GuardianWitness

Lewer 4
50 g ongesoute botter, plus 'n bietjie ekstra
1 sjalot, fyngekap
100 ml witwyn
Sap van 1 suurlemoen
Vleis van 1 suurlemoen, fyngekap
150 ml dubbelroom
350 g tagliolini of tagliatelle
Skil van 2 ongesuurde suurlemoene
Handvol platblaar-pietersielie, gekap

1 Verhit die oond tot 180C/350F/gasmerk 4 en sit 'n pan met soutwater aan die kook vir die pasta. Sweet die sjalot 3-4 minute saggies in die botter, verhoog dan die hitte, voeg die wyn by en laat prut tot die helfte verminder het.

2 Voeg die suurlemoensap en vleis by en kook dit stadig vir 3-4 minute. Voeg die room by en kook vir nog 5 minute. Geur na smaak.

3 Kook intussen die pasta volgens die pakketaanwysings, dreineer dit dan en meng goed by die sous.

4 Sit in 'n oondvaste bak, bedek met 'n paar knoppies botter en suurlemoenskil, en bak dan vir 7-8 minute. Bedien besprinkel met pietersielie.

Pasta met caponata en bronkorspesto

Caponata is 'n somerige Italiaanse ratatouille, maar sonder die swaarkry van die Franse gereg, wat voortspruit uit die gebruik van tamaties. Dis heerlik saam met pasta. Bedek met die vars peper pesto, hierdie is 'n perfekte somergereg.
worththesalt.co.uk via GuardianWitness

Lewer 4
Vir die caponata
4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 teelepel vinkelsaad
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 ui, in blokkies gesny
2 selderystokkies, in blokkies gesny
1 courgette, in blokkies gesny
1 medium eiervrug, in blokkies gesny
1 eetlepel kappertjies
12 swart olywe, geskil, fyngekap
½ teelepel suiker
3 eetlepels rooiwynasyn
2 teelepels gekapte pietersielie

Vir die pesto
60 g waterkers
100 ml ekstra suiwer olyfolie
½ knoffelhuisie
20 g parmesaan, gerasper
1 eetlepel dennepitte, gerooster
1 eetlepel suurlemoensap

300 g gedroogde pasta

1 Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Sweet die vinkelsaad, knoffel, ui en seldery. Voeg die gesnyde courgette en eiervrug by, net voor dit begin verbruin, en braai dan nog sowat 5 minute.

2 Voeg die kappertjies, gekapte olywe, suiker en asyn by. Verhoog die hitte 'n bietjie om die asyn 'n minuut gaar te maak, verminder dan die hitte, voeg die pietersielie by en geur na smaak. (U kan die pan op hierdie punt eenkant sit en dit later verhit as die pasta gaar is.)

3 Meng al die bestanddele vir die pesto in 'n voedselverwerker of stamper of mortier, of gebruik 'n staafmenger om 'n lekker gladde sous te maak. Geur na smaak.

4 Kook die pasta vir 9-10 minute tot al dente. Dreineer en roer saam met die verhitte caponata. Bedek met pesto en baie parmesaankaas en olyfolie.

Romige saffraan en courgette pasta

Iets eenvoudig, maar luuks, alledaags, maar net 'n bietjie anders.
Betty Bee via GuardianWitness

Lewer 4
1 klein knippie saffraan
3 courgette
250 ml hoender- of groenteaftreksel
250 ml dubbelroom
50 g parmesaan, gerasper
400 g penne, gaar

1 Giet die saffraan in 1 eetlepel water.

2 Sny intussen die courgette in stukke en plaas in 'n pan saam met die aftreksel. Bring tot kookpunt, en prut dan vir ongeveer 5 minute. Dreineer.

3 Meng die courgette in 'n groot pan oor sagte hitte met die room, saffraan -infusie en parmesaan tot dit effens verdik is. Voeg die gaar pasta by en roer tot deurwarm. Geur goed en sit voor

Mense in Brittanje dink skynbaar dat alles in 'n tamatiesous moet verdrink en vol maalvleis moet wees, maar eintlik is sommige van die mooiste souse propvol vars seisoenale groente, kruie en speserye (brandrissie speel 'n groot rol in my familie resepte). Hierdie een het 'n goeie smaak en veg sy eie hoek met 'n mate van panache en flair. Boonop lyk dit ook wonderlik.
Heasgarnich, skuil in Glasgow

Lewer 2
200 g pasta, gaar
8-9 eetlepels olyfolie
3 knoffelhuisies, fyngekap
½ teelepel rissievlokkies of vars rissie
100 g roket, grof gekap
Gerasperde parmesaan, om voor te sit

1 Braai die knoffel en rissie tot dit begin kleur, maar nie brand nie. Voeg die roket by en braai tot dit verwelk is. Geur, bedek met gaar pasta en sit voor met parmesaan.

Linguine con vongole e pomodorini (linguine met mossels en tamaties)

Kersietamaties gee 'n bietjie somerkleur en geur aan hierdie Italiaanse klassieke. Ek wil sê dat ek dit eers tydens die vakansie in Italië geëet het, maar ek is redelik seker dat dit by die Italiaanse eetplek Mari Luca in Wellington was. Ideaal gesproke moet die sous en die pasta terselfdertyd gereed wees, maar as u nie seker is oor die tydsberekening nie, is dit beter om die pasta eers te doen, eerder as om die mossels te gaar en rubberagtig te word.
Simon Ragoonanan, Berkhamsted

Lewer 4-6
500 g linguine
Olyfolie, vir braai
1 sjalot, fyngekap
2-3 knoffelhuisies, fyngekap
1-2 rissies, fyngekap
250 g kersietamaties

1-2 ansjovisfilette, gekap
Groot glas witwyn
1 kg vars mossels, gewas en skoongemaak
Groot hand vol platblaarpietersielie, gekap
50 g botter

1 Kook die linguine in 'n groot pan met soutwater. Dit moet al dente wees, so streef na ongeveer 'n minuut of minder as die pakkie -instruksies.

2 Terselfdertyd, braai die sjalot, knoffel, brandrissie, tamaties en ansjovis in 'n groterige pan oor matige hitte in 'n groot hoeveelheid olyfolie. Voeg na 'n paar minute 'n skeut wyn by en kook nog sowat 5 minute.

3 Voeg die mossels en die res van die wyn by. Bedek met 'n styf deksel en kook ongeveer 2-3 minute, of totdat al die mossels oopgemaak het. Skud die pan goed - dit help die mossels om oop te maak en die tamatievelle net genoeg te skeur.

4 Dreineer die pasta en gooi dit dan saam met die pietersielie en botter in die mosselmengsel.

5 Bedek die pan, skakel die hitte af en laat alles 'n paar minute in die pan sit. Die linguine sal baie van die heerlike kookvloeistof opneem sonder om verder te kook.

6 Bedien in warm bakkies, skep oor die oorblywende kookvloeistof.

Eenvoudig! Pesto alla trapanese. Foto's: Kim Lightbody vir die voog


Pesto het die afgelope paar dekades die internasionale kookkuns bestorm en daar is min beter pasta as hierdie unieke kombinasie van fyngedrukte knoffel, basiliekruid, Europese dennepitte, olyfolie en die kaas Parmigiano-Reggiano en Fiore Sardo. Genua in die Italiaanse streek Ligurië word beskou as die geboorteplek van die oorspronklike ‘pesto alla genovese ’ resep.

As u nie die geluk gehad het om die tradisionele Italiaanse vleissous Ragù te eet nie, berei u dan voor om een ​​van die kragpunte van die uitstekende Italiaanse kombuis te geniet. In Noord -Italië is Ragu tradisioneel 'n vleissous wat fyngekap, gekap en gekook word met groente in 'n vloeistof wat dikwels tamaties bevat. Suid -Italiaanse streke soos Campania kook gewilde variasies soos ragù alla Napoletana en carne a ragù .
Die eerste Ragù -sous word gesê ragù vir maccheroni , wat deur die kok aan die kardinaal van Imola, Alberto Alvisi, voorberei is en bekend was as Die Kardinaal se Ragù . Vanaf die 1830's verskyn Ragu-resepte gereeld in kookboeke uit die omgewing van Emilia-Romagna en word eers hoofsaaklik deur die ryker klasse geëet. Na die industriële rewolusie en die Eerste Wêreldoorlog, word Ragu met pasta meer bekostigbaar en gewild vir die massas van Italië.
Ons het P appardelle gekies, groot pasta -noedels wat soortgelyk is aan fettuccine en heerlik smaak met Ragù.


Een Franse woord pâtes, 'n Franse resep: pâtes aux légumes du soleil

Pâtes, meervoud selfstandige naamwoord (les pâtes, des pâtes) = pasta (uitgespreek paaat, met 'n lang a, soos in “aha ”, en jy spreek nie die finale s uit nie). Onthou jy wat ek gesê het oor 'n sirkelvormige hoedjie wat 'n verlore ‘s ’ aandui? Dit is die geval hier.

In die enkelvoud, la pate is gebak. Pasta is altyd in die meervoud. Pâtes fraîches = vars pasta, pâtes italiennes = Italiaanse pasta. Dan is daar patats tariewe, soos ravioli. 'N Ander woord is nouilles = noedels ‘ uitgespreek nee-ja, nee s). Dit is gewoonlik kleiner, skulpvormig (kokillette), verdraai (tortillons), strikdas gevorm (papillons). Ook Chinese noedels = nouilles chinoises.

As jy iemand a nouille, of a nouillette, of a naamwoord in Frans, is dit soos om iemand 'n noodle in Engels te noem, wat beteken dat hy dom of eenvoudig is. Dit is amper 'n liefdevolle term wanneer dit aan 'n kind gerig word.

'N Ander uitdrukking is une bonne pate, Dit beteken dat iemand betroubaar is, as dit eerder stadig is.

Om nie mee te verwar nie paté, wat nog steeds 'n pasta is, maar vleis, en gaar.

Pasta is 'n goeie koolhidraat, een wat jou bybly. Dit is nie die pasta wat kalorieë het nie, maar wat ons daarop sit: botter, kaas, romerige souse. My resep vandag is vegetariër: des pâtes aux légumes du soleil.

Vir vier mense benodig u:

  • 380 gram gedroogde pasta, of 550 gram vars pasta, of weer 700 gram gevulde pasta (ravioli, tortellini)
  • 'N Bietjie olyfolie
  • 2 klein courgette (courgette)
  • 2 tamaties
  • 2 klein uie
  • 2 knoffelhuisies
  • 'N Glas droë witwyn
  • 'N Klomp vars basiliekruid (du basilic frais)
  • Bietjie botter
  • 'N Paar vars gerasperde parmesaankaas
  • Sout en peper

Voorbereiding:

  1. Begin met die bereiding van u pasta: kook 'n ketel, sit die tamaties in 'n groot bak, gooi kookwater daaroor, plak dit op 'n paar plekke met 'n skerp mes en haal dit na 'n minuut uit die kookwater na 'n snyplank . Skil die tamaties (monder les tomates). Hierdie stap is belangrik, moenie dit uitlaat nie! Sny die tamaties middeldeur, verwyder die kern en die sade en sny dit in stukke van ongeveer die grootte van u duimnael.
  2. Skil en kap die uie in 'n braaipan om saggies in 'n bietjie olyfolie te sweet.
  3. Skil en kap die knoffel en voeg by die ui.
  4. Was en halveer die courgette in die lengte. Sny die punte af en gooi weg. Sny elke helfte weer in die lengte en stukkies soos die tamaties. Voeg in die pan saam met die uie en knoffel.
  5. As die courgette vir 3 minute gaar is (jy moet roer), voeg die tamaties en al die sap (maar nie die sade nie) by. Roer goed deur en geur met sout en swartpeper.
  6. Voeg na 2 minute 'n glas witwyn (of hoenderaftreksel by as u nie wyn wil gebruik nie). Prut baie saggies totdat die courgette/courgette gaar is en die vloeistof geabsorbeer is. Hou hierdie mengsel warm. (U kan dit in bondels vries om later te gebruik.)
  7. Kook u pasta op die gewone manier, afhangende van of u droë of vars gebruik (moenie vergeet om die kookwater te sout nie).
  8. Bedien op warm borde, met die groente verdeel tussen die porsies, bedek met 'n knippie botter, gerasperde parmesaankaas en baie geskeurde of gekapte vars basiliekruid.

'N Woord oor Parmesaan: dit is duur, ek weet, maar dit is handig om 'n goed toegedraaide stuk in jou yskas te hou en 'n bietjie te rasper elke keer as jy 'n pastagereg berei. U kan dit ook bo -op slaaie skeer. Daar is net geen vergelyking tussen vars gerasperde parmesaan van goeie gehalte en die goed wat in klein pakkies verkoop word nie. Probeer dit, u sien die verskil.