Nuwe resepte

Bees -tartaar met kersiepepers

Bees -tartaar met kersiepepers


Om die beesvleis in die vrieskas te versterk, maak dit makliker om te sny.

Bestanddele

  • 1 pond beesvleis van die beste gehalte*
  • 3 eetlepels gekapte gedreineerde kappertjies
  • 2 eetlepels fyngekapte vars platblaar-pietersielie
  • 2 eetlepels druiwesaad of ander neutrale olie
  • 1 eetlepel fyngekapte kersiepeper of rooi jalapeño
  • 1 eetlepel fyngekapte sjalot, afgespoel in koue water
  • 4 groot eiergele van die beste gehalte*
  • Vars gemaalde swartpeper
  • Dijon-mosterd, cornichons en geroosterde landelike brood (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Verkoel beesvleis 15 minute in die vrieskas; in pieces "-stukkies gesny. Meng beesvleis, kappertjies, pietersielie, olie, kersiepeper en sjalot in 'n afgekoelde groot bak; geur met sout.

  • Verdeel tartaar tussen verkoelde borde en bedek met eiergele; geur met sout en swartpeper. Bedien met mosterd, cornichons en roosterbrood.

  • *Rou eier en beesvleis word nie aanbeveel vir babas, bejaardes, swanger vroue of mense met 'n verswakte immuunstelsel nie.

Resep deur Gilt Bar, Chicago,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 290 Vet (g) 18 Versadigde vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 275 Koolhidrate (g) 2 Veselvesels (g) 0 Totale suikers (g) 0 Proteïene (g) 28 Natrium (mg) 510 Beoordelingsafdeling

Bees -tartaar met kersiepepers - resepte

Generaal Tao Poutine

Geroosterde groen aspersies gedoop in Lapsang Souchong-dooie sjokolade met fleur de sel

Tamatie -pestopizza met gebraaide eerste snybeesvleis

Bees tartaar met shiitake sampioene, beet vinaigrette en parmesaan skaafsels

Gebraaide sint-jakobsschelpe, koeskoesbloesem met oranje koekkoes, gemmer-klappermelk

Mister Maillard -emulsie: 'n rooiwynliefhebber -vinaigrette "sonder asyn"!


Asiatiese vleis tartaar met ryspapier platbrood

Maak ryspapierverpakkings individueel bevogtig volgens die pakketinstruksies. Meng koriander en sitroengras en versprei die helfte oor 4 ryspapierpapier. Bedek met 4 ryspapierpapier en smeer oor die res van die koriandermengsel. Bedek die oorblywende ryspapierpapier, druk dit stewig vas en braai dit in 'n bietjie botter agtereenvolgens tot goudbruin.

Skil komkommer, halveer in lengte, verwyder sade en sny in dun skywe.

Maak die gedroogde knoffel grof met 'n mortier fyn.

Pat beesvleis droog en sny in klein blokkies. Meng sojasous, peper, lemmetjiesap en soja -olie, geur met rooipeper en giet oor beesvleis. Bedek beesvleismengsel en verkoel. Skil en halveer rooi ui, sny die een helfte in ringe en sny die ander helfte. Spoel die ui uit, sny die wit punte fyn en sny die groen ente in die lengte in dun repies. Roer gekapte rooi ui en gekapte ui in u beesvleismengsel en geur na smaak. Vorm beesvleismengsel in silinders op borde met ringe. Rangskik rooi uieringe, komkommerskywe en chili -skil versierend op beesvleis tartaar. Garneer beesvleis tartaar met skulpie repies en kruisement. Bedien beesvleis tartaar saam met die ryspapier platbrood en knoffel seesout daarby.


Bestanddele

Skil en sny die sjalot fyn. Skei eiers (bewaar eierwitte vir 'n ander gebruik). Meng sjalot, beesvleis, eiergele, mosterd en ketchup. Geur met sout en peper.

Vorm in 4 patties met nat hande en verkoel.

Spoel tamaties af, sny stamme uit en sny tamaties in skywe.

Rangskik tamatieskywe dekoratief op 'n bord en geur met sout en peper.

Sny die frisse blaarslaai, spoel af, draai droog en sny in happiegrootte stukke. Smeer op die tamatie.

Sny olywe in dun skywe uit die kuipe.

Sny grasuie in klein ringe. Roer olywe by met 3 eetlepels olyfolie, asyn en 1 knippie suiker.

Verhit 'n swaarboompan en gooi die oorblywende olie daarin. Voeg tartaarpatties by en braai ongestoord aan elke kant teen baie hoë hitte vir 20 sekondes skerp. Haal die vleis uit die pan met 'n spatel. Bedien die beesvleis tartare -patties met tamatieslaai.


Metode

Manwich metode:

Lees die agterkant van die Manwich -blik.

Aartappelbroodjies:

Resepkrediet: King Arthur Flour

Aartappelbroodjies metode:

Voeg die meel, aartappelmeel, melkpoeier, suiker, sout, gis, 4 eetlepels botter en water in 'n mengbak.

Kombineer dit teen lae spoed met 'n deeghakie. Sodra dit homogeen is, verhoog die spoed tot medium en meng nog 5-7 minute.

Smeer 'n aparte groot mengbak met neutrale olie en plaas die deeg in die bak. Bedek en laat rus vir 1 uur by kamertemperatuur.

Sodra die deeg gerys het, smeer u werkoppervlak liggies met meer neutrale olie. Keer die deeg uit die bak en verdeel dit in 6 gelyke dele.

Vorm elke porsie tot 'n styf bal. Plaas elke bal op 'n medium perkament uitgevoerde bakplaat. Maak seker dat elke bal ongeveer 1 sentimeter van mekaar af geleë is.

Maak elke bal effens plat en bedek dit met kleefplastiek. Laat 1 tot 1,5 uur by kamertemperatuur rus, of tot opgeblase en die broodjies effens raak.

Bak die broodjies vir 15 tot 20 minute by 350 ° F.

Sodra dit goudbruin en deurgaar is (190-195 ° F in die middel), haal die broodjies uit die oond en borsel met die oorblywende 1 eetlepel botter.

Laat effens afkoel voor opdiening.

Babish Sloppy Joe -metode:

Meng water, koeksoda en sout in 'n klein bak en klits om te meng.

Voeg koeksoda -mengsel by die beesvleis en meng liggies met jou hande.

Kook gemaalde spek in 'n groot kastrol tot bruin en die vet weg is.

Verwyder die spekstukkies met 'n gaatjieslepel en laat die vet in die pan. Verwyder alles behalwe 2 eetlepels spekvet.

*As dit weggelaat word, voeg 2 eetlepels groente -olie by.

Voeg die ui en ui in die pan. Kook tot baie sag en ligbruin, sowat 5 minute.

Druk al die groente aan die kante van die pan. Voeg die beesvleis by die middel en kook tot bruin aan alle kante. Roer gereeld om groot stukke beesvleis op te breek.

Sodra die beesvleis gaar is, voeg die knoffelhuisies, rissiepoeier en tamatiepasta by. Laat kook vir 1 minuut of tot die mengsel nie meer sop is nie.

Voeg meel by en roer om te meng. Kook nog 30 sekondes.

Voeg tamatiesous, ketchup, Worcestershire -sous, rooiwynasyn, paprika, mosterdpoeier, bruinsuiker, hoenderbouillon en die gereserveerde spekstukkies by.

Proe vir geurmiddels en voeg dan sout en peper by indien nodig.

Kook nog 5 minute en roer gereeld om te voorkom dat dit brand.

Rooster intussen die gesnyde broodjies in 'n medium pan met 1 eetlepel botter.

Vul elke broodjie mildelik met die slordige Joe -vulsel.

Gedekonstrueerde Sloppy Joe

Confit tamaties metode:

Plaas kersietamaties in 'n klein bak.

Voeg knoffel, roosmaryn en lourierblaar by.

Voeg genoeg olyfolie by om die tamaties te dompel.

Bak 1,5 uur by 275 ° F totdat al die tamaties sag en effens gebars is.

Verwyder die knoffelhuisies en tamaties uit die olie en plaas op 'n afkoelrak. Wees versigtig om nie die tamaties van die wingerdstok los te maak nie.

Sous metode:

Voeg groente -olie en meel in 'n groot kastrol en klits om te meng.

Verhit die roux (meel + groente) oor lae hitte. Roer aanhoudend en kook vir 20-40 minute totdat dit die kleur van donker sjokolade is.

Voeg die rissies en uie by, kook vir ongeveer 5 minute tot die groente sag is.

Voeg tamatiepasta by en roer om te meng.

Voeg die beesvleisaftreksel by 3 byvoegings en roer tussen elke byvoeging om seker te maak dat die vloeistof heeltemal ingewerk is.

Voeg die oorblywende bestanddele by en roer om te meng.

Syg die sous met 'n fyn maas sif en behou beide die sous en die groentemengsel apart.

Burger Bun Crostini Metode:

Plaas die aartappelbroodjie vir minstens 4 uur in die vrieskas.

As dit heeltemal gevries is, sny 2 mm dik skywe van die broodjie met 'n deli -snyer.

Plaas die dun gesnyde broodjies op 'n klein bakplaat sonder perkament.

Smeer die skywe liggies met 'n dun laag olyfolie. Borsel dan die onderkant van nog 'n klein bakplaat.

Plaas die geoliede bakplaat bo -op die broodskywe.

Bak vir 10 minute by konveksie by 375 ° F.

Sodra dit bros is, haal die bakplate uit die oond. Laat die crostini's afkoel terwyl die blad nog bo -op geplaas is om te voorkom dat dit krul.

Bees Tartare Metode:

Maak beesvleis fyn, stukke moet kleiner wees as 'n ertjie. (Wenk: die gebruik van 'n baie skerp mes sal hierdie stap baie makliker maak.)

Meng die res van die bestanddele saam met die gekapte beesvleis. Moenie die tartaar te veel meng nie.

Plaas 'n ringvorm van 2,5 duim oor die opdienbord van u keuse. Vul die ringvorm met beesvleis tartaar en verwyder die ring saggies.


Gesonde eetgewoontes kan 'n taamlik intimiderende doelwit wees, en as u geneig is om dit te verbind met koringgrasspote, quinoa en langdradige resepte wat die beste deel van 'n middag neem! Hierdie versameling sal u wys dat dit net so maklik is om 'n gesonder dieet aan te neem as om een ​​resep op 'n slag te neem, miskien begin met die Curried Lentil-Salmon Salade, wat hier getoon word. Dit is 'n gebalanseerde supervoedsel -maaltyd met Griekse jogurt, rucola en 'n warm kerrie -vinaigrette wat alles in 'n vinnige en heerlike aandete verbind.

Die voorgeregte hoofgeregte is sorgvuldig gekies met die bedrywige gesin in gedagte, want ons verstaan ​​dit verlang om meer vol en voedingsryke kosse te eet, maak u skedule om die hele dag gaar te maak nie op 'n magiese manier duidelik nie. Dit beteken dat enige resep wat u in die voorgestelde skyfies teëkom, 30 minute of minder sal neem om voor te berei, en dit bevat hanteerbare bestanddele en haalbare resultate. Die beste van alles is dat hulle geen spesiale toestelle soos sappers of spiraliseerders benodig nie.

Ons gesondheidsdoelwitte word dikwels ontspoor deur die alles-of-niks-ingesteldheid, waar hemelhoë verwagtinge in klip gestel word en hele kategorieë voedsel uitgesluit word. In werklikheid het studies getoon dat dit die klein en inkrementele veranderinge wat ons in ons daaglikse lewens aanbring, die grootste impak op die lewensduur en welsyn het. Dit is reg en soms loop die weg van die minste weerstand vrugte af.

Ons het hierdie raad ter harte geneem deur slegs 'n paar subtiele aanpassings en verstandige ruilings met hierdie resepte te maak, sodat ons vertroude gunstelinge soos die regte pasta en rys in die mengsel kon hou. Byvoorbeeld, sagte beesvleisfrikkadelle is nog op die tafel en voeg net 'n bietjie gerasperde courgette by die broodkrummels! Moenie bekommerd wees nie, die groente smelt in die vleismengsel en die geur is skaars waarneembaar. As u 'n speserykas gebruik, kan u ook 'n gesonde ete laat smaak soos 'n spesiale lekkerny in teenstelling met 'n straf, soos die picadillo-chili en pittige hoenderroerbraai bewys.

Om 'n bietjie ligter te kook, beteken nie dat u van groot en gewaagde geure moet afstand doen nie, en niks bewys dat hierdie punt beter is as die maaltye soos die borrie-geurige hoendernoedelsop of die bees-en-broccoli met 'n lepel vol smaak nie funky en umami-ryk swartboontjie-knoffelsous. As u al gewoond is aan gesonde kookkuns, maar 'n bietjie besig is, moet u op die uitkyk wees vir die Mediterreense geïnspireerde Swiss Chard and Feta Pasta, of die Orange-Glazed Pork Kebabs. Verrassende geure en aangename teksture is volop in hierdie galery en sal beslis die repertorium van selfs die ywerigste gesonde huiskokke laat opskud.


Bison

Bison White Chili

AGA -lid 2 pond. Smoky Hill Gemaalde Bison Burger ½ ui-gekap 2 stingels seldery gekap 2 groot knoffelhuisies fyngekap 1- 4.5 oz. blik groen gekapte brandrissies ¼ c. botter 2- 16 oz. blikkies gekookte Great Northern of botterbone 1/3 c. meel 2 c.

Buffel Shishkebab

AGA -lid BESTANDDELE: 2# buffelhaas 1 suurlemoen olyfolie sout en peper Spies (houtspies moet oornag in water geweek word) buitebraai soet uie rooi, groen en geel soetrissies Porsies: 4 tot 6 Bereidingstyd: 60 min.

PJ ’S Salsa Roast

AGA-lid BESTANDDELE: Rainbow Run Bison Roast (chuck of rump braai die beste) 1 houer Vars salsa AANWYSINGS: Kook vleis en salsa saam in die pot 10-12 uur op lae hitte. Verwyder 1 uur voor ete, sny af.

Oranje Teriyaki Tri Tip Roast

AGA -lid Begin met 'n Buffalo Groves Tri Tip Roast Neem die Tri Tip Roast en sny enige bindweefsel of silwer vel weg. Neem 'n blikkie mandaryn lemoene en meng liggies in die blender, voeg 2 eetlepels teriyakisous en ¼ koppie by.

Marlene ’s Moist Buffalo Loaf

AGA-lid Sit kleefwerende sproei op 'n pan, kook 3 pond Buffalo Groves gemaalde buffelvleis op. Voeg ½ blokkies rooipeper, ½ blokkies geel peper, ½ blokkies groenrissie by (behalwe die ander helftes vir 'n kleurvolle versiering). Voeg ½ van 'n blokkie groot rooi ui by.

Bison Frikkadelle

AGA lid 2 C gerasperde rou aartappel 1 1/2 pond gemaalde bison 1/2 C gekapte ui 1 knoffelhuisie, fyngekap 1 teelepel sout 1/2 teelepel 1/4 C melk 2 eiers Kombineer die eerste agt bestanddele. Vorm balletjies van 1 1/2 duim en verbruin stadig. Voeg 1/2 koppie water by.

Cabrito in bier (Cabrito en Cerveza)

Ingesit deur Jennifer Zeranque Wylie, gebraaide Texas -bok groot genoeg om 4-6 mense 1 bottel bier 1 teelepel te bedien. swartpeper 3-4 knoffelhuisies 1 ui 2 teelepels. suiker sap van 1 suurlemoensout na smaak Maak die knoffel, ui, suiker, peper en sout fyn met die suurlemoensap.

Geroosterde bokboud

AGA Uitvoerende Direkteur & Gesertifiseerde Sjef Carrie Balkcom 3/4 koppie witwyn of asyn 1 koppie groente -olie 2 knoffelhuisies, fyngekap 1 lourierblaar, verkrummel 2 teelepels growwe sout 1 teelepel wit peper 3 teelepels vars gekapte roosmaryn 1/2 teelepel rooi peper vlokkies.

Gerasperde bokkaasslaai

Ed Boyle, direkteur van kookkuns by die Seaport Hotel en World Trade Center in Boston, kan binne 45 minute of minder voorberei word. BESTANDDELE: Vir die vinaigrette 1 eetlepel vars suurlemoensap, of na smaak 1 klein sjalot, fyngekap 1 knoffelhuisie, fyngekap 1 teelepel.

Santa Fe Chili met gras

TX Hier is 'n baie lekker Santa Fe (New Mexico Style) chili (sop) resep vir u gesin. Gebruik 'n grasveld-burger vir 'n interessante smaakervaring. Bok, of chevon soos dit algemeen bekend staan, is 'n stapelvoedsel rooi vleis vir 'n groot deel van die res van die wêreld.

Grasgevoerde bokburger en Blackbean Chili

AGA-lid Hierdie resep moet sonder probleme 6-8 honger mense bedien. Hier is 'n baie lekker chili -resep vir u gesin. Gebruik 'n grasveld-burger vir 'n interessante smaakervaring. Bok, of chevon soos dit algemeen bekend staan, is 'n.

Ultra-sappige, Skillet Grassfed Goat-burgers

AGA -lid Moet sonder probleme 4 honger mense bedien. Hier is 'n unieke draai vir hamburgers vir u gesin. Gebruik 'n grasveld-burger vir 'n interessante smaakervaring. Bok, of chevon soos dit algemeen bekend staan, is 'n stapelvoedsel rooi.

Sloans Creek romerige bok-burger sampioen goulash

AGA-lid Bedien 'n gesin van 4 1 Groot pannetjie met deksel 1 lb Grasgevoerde bokburger, ontdooi 1/2 lb vars sampioene of 1 middelslagkruik sampioene (enige soort) in skyfies gesny 1/2 teelepel gemaalde salie 1/2 teelepel pietersielie 1 /2 teelepel koriander.

Lam Frikkadelle

Amanda Grace, Cedarland Farm 168 Slab Road Delta, PA 17314 1 pond lam 1 sny broodkrummels 1 eier 2 knoffelhuisies, fyngekap 1/2 teelepel sout 1/4 teelepel peper 1/4 teelepel oregano 1/4 teelepel tiemie 1/4 teelepel basiliekruid 1/4 teelepel uie poeier 1 t.

Lae koolhidraat, lae natrium lamstoofpot

Marilyn Wentz‐ AGA redakteur van die nuusbrief, Prarie Natural Lamb, Strasburg, Colorado U kan skouertjops of entrecote in blokkies sny of kebobvleis gebruik. Diegene wat 'n Weston A. Price Foundation dieet volg, kan beenbouillon in plaas van sous poeier en water gebruik, en.

Sagte grasvleis -lamsteaks

11/12/03 Tyd: 30 minute BESTANDDELE: 10 knoffelhuisies, in die lengte geskil en gehalveer Fyn gerasperde skil van 1/2 lemoen 4 6-ons lamsteaks Sout en varsgemaalde swartpeper 1 eetlepel olyfolie Sap van 1 lemoen 1 eetlepel Marsala , sjerrie.

Lensiesop met grasvleislam en munt

Carrie Balkcom, uitvoerende sjef en AGA -uitvoerende direkteur 2 eetlepels olyfolie 1 pond gemaalde grasvleis 3 groot selderystingels, gekap 2 groot pastinaak, geskil, gekap 1 medium ui, gekapte 6 knoffelhuisies, gekapte 3/4 pond lensies, afgespoel 4 14 -kondig blikkies aan.

Grasgevoerde Griekse Lam & Macaroni Bak

AGA -lid Lewer 6 tot 8 2 lb. Lamsvleis tjoppies of gebraaide been, ontbeen en in 1/2 "blokkies gesny 2 eetlepel olyfolie 1 medium soet ui, fyngekap 1 eetlepel tamatiepasta 2 groot vars erfstukke, tamaties .

Grasgevoerde lamskasserol met kekerertjies

AGA -lid bedien 4 1 koppie gedroogde kekerertjies 1 eetlepel botter 1 eetlepel suiwer olyfolie 1 medium soet ui, fyngekap 1 teelepel knoffelpoeier 1 teelepel seldery poeier 1 teelepel gedroogde roosmaryn 1/2.

Oes grasvleislam

AGA -lid Hierdie resep moet sonder probleme 4 honger mense bedien. Lamsvleis kan 'n baie gesonde en lekker deel van 'n maaltyd wees. As jy die tradisionele sterk lam verkies, kies skaaplam met grasvleis. As jy verkies.

Lam Pitas Met Tsatsiki Sous (Yoghurt Mint Sauce)

Vir tsatsiki-sous: 1/2 pitlose komkommer (gewoonlik met plastiek toegedraai), geskil, ontpit en gekap (1 koppie) 1 koppie gewone melk melk yoghurt 1 teelepel vars suurlemoensap 1 knoffelhuisie, fyngekap 1/4 koppie gekapte vars kruisement Grof Sout en varsgemaalde witpeper na smaak.

Heel gebakte plattelandse ham

Hierdie resep en inligting verskaf deur: Bob Perry Food Systems Initiative Coordinator Universiteit van Kentucky Landboukollege Tradisionele plattelandse ham is om goeie redes op Slow Food se Ark of Taste gesit. Dit is 'n kunsmatige proses wat die beste gedoen word met ham uit.

Tomatillo-gebraaide varkhaas (Lomo de Puerco en Salsa Verde)

Resep met vergunning Rick Bayless Mexico Een bord op 'n slag BESTANDDELE: 1 ½ eetlepels ryk varkvleis of olyfolie of groente-olie 1 2-pond ontbeende varkhaas gebraai, ongebind as in twee stukke 1 pond (10 tot 12 medium) tamaties, geskil en gespoel Vars warm groen.

Gevulde varkhaas met vars tamatiesous

Carrie Balkcom, CO, AGA Uitvoerende Direkteur en Gesertifiseerde Sjef BESTANDDELE: 2 varkvleis lende (ongeveer 4 pond.), Afgewerk (hulle word saam verpak) 1 4-oz. teken vars bokkaas sout en vars gemaalde peper na smaak 3 eetlepels vars roosmaryn, fyngekap 2 eetlepels.

Cowboy-quiche met varkvleis

Sloans Creek Farm, TX BESTANDDELE: 1-gedeeltelik gebakte diepgeregte 9 "tertdop 1 1/4 eetlepels speltmeel 1/4 teelepel sout 1/4 teelepel chilipoeier 1/2 teelepel knoffelpoeier 1/2 teelepel swartpeper 1/2 teelepel salie 2 eetlepels organiese.

Lime Bean – Weidegom -braaipan

Carrie Balkcom, Gesertifiseerde Uitvoerende Sjef en AGA Uitvoerende Direkteur BESTANDDELE: 1 1/2 c. gebakte hoenderham, in blokkies gesny 1 sm. ui, gekap 1 sm. pkg. noedels, gaar 1 pk. limabone, gaar 1 blik room hoendersop 1 1/2 c. volmelk (of effens meer).

Eiernoodles Indonesies met varkvleiskotelette

Sloans Creek Farm, Dodd City, TX BESTANDDELE: 4 varkvleis tjops, ontdooi 1 kg organiese eiernoedels 6 eetlepels gladde grondboontjiebotter 2 eetlepels warm water 2 eetlepels grondboontjiebotter of olyfolie 1/4 koppie sojasous 2 eetlepels asyn 2 naeltjies.

Hoppin John

Carrie Balkcom AGA Uitvoerende Direkteur en Gesertifiseerde Uitvoerende Sjef BESTANDDELE 4 Spekrepies (van varkvleis) 1/2 c Ui, in blokkies gesny 1/2 Paprika, in blokkies gesny (Opsioneel) 2 c Vars Ertjies met swart oë-OF- 2 pkg (10 oz) ) bevrore swartoog-ertjies 1/2 c Ongekookte wit rys.

Crockpot mais gevulde varktjops

Carrie Balkcom, Gesertifiseerde Uitvoerende Sjef en AGA Uitvoerende Direkteur BESTANDDELE: 6 Varkkotelette 2 eetlep Groenpeper 7 oz Volpitte mielies ongedreineer 1 t Sout 1/2 teelepel Sage 1 koppie Sagte broodkrummels 1 eetlepel Onmiddellike ui INSTRUKSIES: Laat die slagter sny 'n sak.


Bestanddele

& tye Koop nou

Artisjokke met stam sonder olie

& tye Koop nou

& tye Koop nou

Sondroogde eiervrugrolletjies gevul met Mediterreense tuna vis

& tye Koop nou

& tye Koop nou

Klein geëmailleerde Terracotta -bak met haan 9 cm

& tye Koop nou

Kersievincotto (gekookte most)

& tye Koop nou

Aflaai

Druk


Amerikaanse Buffel (Bison) Steak Tartare

Die naweek van 4 Julie was hoofsaaklik toegewy aan braai, en dit voel asof dit tyd is vir die teenoorgestelde van BBQ - Steak Tartare.

Steak tartare is 'n klassieke gereg gemaak van vars gekapte vleis, geurmiddels en eiergeel, rou bedien. Dit word tradisioneel met beesvleis gemaak, maar omdat dit steeds die 4de naweek is, het ek besluit om Amerikaanse Buffels (eintlik Bison) vleis in plaas van beesvleis te gebruik. Die resultaat was selfs beter as die oorspronklike.

Oorspronklik is die gekapte vleis bedien met die speserye of tartaarsous aan die kant (vandaar die naam). Hier gebruik ek 'n weergawe waarin die vleis reeds gekruid bedien is, want ek dink dit is lekkerder. U kan natuurlik teruggaan na die oorspronklike en al die geurmiddels aan die kant bedien.

Bison word meestal in die vryloopboerderye grootgemaak en word met gras gevoer, en het dus maer vleis in vergelyking met beesvleis, wat redelik vinnig kan droog word as dit gaar word. So steak tartare is eintlik 'n goeie manier om sy unieke tekstuur en geur te behou.

As jy vakuumverpakte vleis gebruik, haal dit ongeveer 'n uur uit die vakuumsak uit. Was vinnig en droog met papierhanddoeke. Bedek en hou in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.

Alaea, Hawaïaanse rooi sout, gee 'n aardse geur aan hierdie aardse vleis, maar kan vervang word met enige ander sout wat jy wil.

Maak: 2
Voorbereidingstyd: 15 minute
Bestanddele:
8 oz (225 gram) Biefstuk van buffel (Bison) met ronde lemoen
1 mediumgrootte sjalot
2 eetlepels kappertjies, gedreineer
1 teelepel Dijon -mosterd
1 teelepel Worcestershire sous
1 teelepel ekstra suiwer olyfolie
½ teelepel sout (ek gebruik Diamond Kosher sout)
½ teelepel Hawaise rooi sout (Alaea)
½ teelepel vars gemaalde 4 peper mengsel
2 eiergeel van hoë gehalte
Om te bedien: geroosterde stokbrood of skywe

1. Plaas die vleis op 'n snyplank en sny die silwer skil af, indien nodig. Sny met 'n swaar, skerp mes in klein blokkies en plaas in 'n bak.

2. Sny die sjalot in blokkies en kap die kappertjies grof. Voeg by die bak, met die res van die bestanddele, verwag die eiergele. Meng liggies. Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.

3. Vorm in twee patties en plaas in 'n opdienbord of wye bak. Druk die middel saggies en plaas die eiergele op. Besprinkel met 'n bietjie Alaea sout en peper. Bedien dadelik.


Merk: beesvleis tartaar

Foie Gras – Torchon met Black Truffle & amp; Brioche Beef Tartare – Mosterd, Peperwortel & amp; Gaufrettes Tuisgemaakte skyfies Beef Helvetia – Hen of the Woods Sampioene, paprika's en room -sous Hoender in Zürich -styl en#8211 sampioene, uie en roomsaus Warm kakao en kruisement

Frisée Salad – "Tender Belly" -spek, knoffel, sjalot, balsamiekleed, Eagle Springs -eier op die son Gemarineerde Beetslaai – babaslaai, vars Colorado-chèvre, suurlemoen-truffel-vinaigrette Lam frikkadelle Colorado Ramslam – Dijon & amp; kruie korst, aartappels, gratin, gebraaide groente, kalfsvleis Spesiaal vir Tilapia vis

Klassieke Garnale Cocktail – Jumbo garnale, gerookte mierikswortel cocktail sous Avokado -toast – Avokado -smeer, bokkaas, kersie -erfstuk, geroosterde brioche, balsamiese glans Bacon Jam BLT – Knapperige spek, spekkonfyt, bibbieslaai, geroosterde brioche

Brusselse spruite en Margarita -pizza met sampioene Mossels en mossels in 'n witwynsous